[单选题]大曲发酵的温度前缓升主要是因为是( )。
A. 让后火促进曲心少量残余的水分挥发、香味物质呈现
B. 让霉菌、酵母菌大量生长繁殖
C. 让大量已生成的菌代谢，转化成香味物质
D. 以上三者均是

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[简答题]为什么说大曲即是糖化发酵剂，又是酿酒原料的一部分？

[判断题](　　)按《塔里木油田钻井井控实施细则》规定:放喷管线安装时,可将放喷管线缓降缓升至地面后顺直接出,特殊情况需转弯时,应采用整体锻钢直角弯头转弯。
A.正确
B.错误

[单选题]大曲中的主要微生物是( )
A. 霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌
B. 霉菌、细菌、酵母菌、己酸菌
C. 霉菌、细菌、酵母菌、放线菌
D. 乳酸菌、细菌、己酸菌、放线菌

[填空题]大曲中的主要微生物有（）。

[填空题]危害大曲的主要昆虫有（）。

[单选题]120型控制阀具有比较完善的两阶段局减作用和紧急制动时制动缸压强先跃升后缓升的( )变速充气作用。
A.一段
B.二段
C.三段
D.四段

[单选题]发酵酒的主要特点是（）、保持原汁原味。
A.生产过程简单
B.价格低廉
C.酒精含量低
D.酿造原料单一

[单选题]( )是乳酸发酵的主要菌类。
A. 酵母菌
B. 霉菌
C. 细菌
D. 放线菌

[单选题]4
在面包生产中加入少量（），作为酵母发酵的主要能量来源，有助于酵母的繁殖与发酵。
A. 盐
B. 糖
C. 油
D. 蛋

[判断题]酒精发酵的主要微生物是细菌。 ( )
A.正确
B.错误

[单选题]酒糟池、发酵池主要危险有害因素为：缺氧，（）中毒，可燃性气体爆炸。
A.A.一氧化碳
B.B.二氧化碳
C.C.硫化氢
D.D.沼气
E.略
F.略

[简答题]大曲为什么要储存？

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[简答题]酱香型大曲的特点？

[单选题]对于发酵面坯在发酵时间上叙述正确的选项是:发酵时间过短,( )。
A.带有色泽较白
B.面坯的质量差
C.熟制后成品软塌不暄
D.面坯发酵不足

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