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[判断题]( )脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。
A.正确
B.错误
[单选题]脆皮面包成型常用的工艺方法有揉.搓.( )和压等。
A. 挤
B. 捏
C. 抹
D. 编
[单选题]脆皮面包成型时,操作动作要( )、要准确。
A.慢
B.快
C.轻
D.柔
[判断题] ( )脆皮面包成型时，操作动作要慢、要准确。
A.正确
B.错误
[多选题]脆皮面包成型时,操作动作要( )、要( )。
A. 快
B. 慢
C. 猛
D. 轻
E. 时快时慢
[判断题]( )｝操作动作块、准确是脆皮面包成型的要求之一。
A.正确
B.错误
[多选题]松质面包成型常用的工艺方法有( )等。
A. 切
B. 折叠
C. 卷
D. 包
E. 拢
[单选题] 松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷和( )等。
A.挤
B.抹
C.捏
D.包
[单选题]松质面包成型常用的工艺方法有切、 ( )、卷和包等。
A.挤
B.抹
C.折叠
D.捏
[单选题]脆皮面包充满浓郁的( )
A. 清香味
B. 蛋香味
C. 油香味
D. 麦香味
