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[多选题]松质面包成型常用的工艺方法有( )等。
A. 切
B. 折叠
C. 卷
D. 包
E. 拢
[单选题] 松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷和( )等。
A.挤
B.抹
C.捏
D.包
[单选题]松质面包成型常用的工艺方法有切、 ( )、卷和包等。
A.挤
B.抹
C.折叠
D.捏
[单选题]松质面包面团的工艺方法与( )类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
[判断题]( )松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
A.正确
B.错误
[单选题]松质面包面团的工艺方法与一般面团( )
A.不同
B.一样
C.与软质面包一样
D.与硬脂面包一样
[单选题]日式松质面包面团的( )量适中,蛋量较欧式松质面包多。
A.糖
B.油脂
C.牛奶
D.水
[判断题]( )松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。
A.正确
B.错误
[单选题]在温度较高的环境中成型松质面包时,面坯( ),以防面坯发酵。
A. 宜薄
B. 宜厚
C. 宜大
D. 宜小
[单选题] 松质面包必须待面包内部成熟后再出炉,( )。
A.促进起发效果
B.防止层次不清晰
C.防止面包收缩
D.防止颜色不均
[判断题]( )脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。
A.正确
B.错误
[单选题]欧式松质面包油脂含量( )。
A.较多
B.较少
C.与甜包一样多
D.与硬包一样多
[单选题]脆皮面包成型常用的工艺方法有揉.搓.( )和压等。
A. 挤
B. 捏
C. 抹
D. 编
