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[判断题]( )脆皮面包成型时,操作动作要慢、要准确。
A.正确
B.错误
[多选题]脆皮面包成型时,操作动作要( )、要( )。
A. 快
B. 慢
C. 猛
D. 轻
E. 时快时慢
[判断题]( )}操作动作块、准确是脆皮面包成型的要求之一。
A.正确
B.错误
[单选题]优质的脆皮面包( )。
A.外皮松软
B.外皮松酥
C.内质松软
D.内质松脆
[单选题]脆皮面包充满浓郁的( )。
A. 清香味
B. 蛋香味
C. 油香味
D. 麦香味
[判断题]( )脆皮面包充满浓郁的蛋香味。
A.正确
B.错误
[判断题]( )脆皮面包具有表皮松脆的特点。
A.正确
B.错误
[单选题]脆皮面包配方中含有( )酵母和水分。
A.适量
B.一些
C.大量
D.少量
[单选题]( )不符合脆皮面包的质量的标准。
A. 不生不糊
B. 内部松软
C. 粗细一致
D. 外皮松软
