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[判断题]( )脆皮面包成型时,操作动作要慢、要准确。
A.正确
B.错误
[多选题]脆皮面包成型时,操作动作要( )、要( )。
A. 快
B. 慢
C. 猛
D. 轻
E. 时快时慢
[判断题]( )｝操作动作块、准确是脆皮面包成型的要求之一。
A.正确
B.错误
[单选题]优质的脆皮面包()。
A.外皮松软
B.外皮松酥
C.内质松软
D.内质松脆
[单选题]脆皮面包充满浓郁的( )。
A.清香味
B.蛋香味
C.油香味
D.麦香味
[判断题]( )脆皮面包具有表皮松脆的特点。
A.正确
B.错误
[判断题]( )脆皮面包充满浓郁的蛋香味。
A.正确
B.错误
[单选题] ( )不符合脆皮面包的质量的标准。
A.不生不糊
B.内部松软
C.粗细一致
D.外皮松软
[单选题] 脆皮面包配方中含有大量的酵母和( )。
A.糖
B.水分
C.鸡蛋
D.黄油
[单选题]脆皮面包在胀发过程阶段,要求制品( )。
A.勤换位置
B.勤开门看
C.勤晃动烤盘
D.避免受剧烈振动
