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[单选题]松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷和( )等。
A.挤
B.抹
C.捏
D.包
[多选题]松质面包成型常用的工艺方法有( )等。
A. 切
B. 折叠
C. 卷
D. 包
E. 拢
[单选题]松质面包成型常用的工艺方法有切、 ( )、卷和包等。
A.挤
B.抹
C.折叠
D.捏
[单选题]松质面包面团的工艺方法与( )类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
[判断题]( )松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
A.正确
B.错误
[判断题]( )松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。
A.正确
B.错误
[单选题]在温度较高的环境中成型松质面包时,面坯( ),以防面坯发酵。
A. 宜薄
B. 宜厚
C. 宜大
D. 宜小
[判断题]( )脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。
A.正确
B.错误
[单选题]脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓、( )和压等。
A. 挤
B. 捏
C. 抹
D. 编
[单选题] 优质的松质面包应有良好的( )。
A.绵软性
B.弹性
C.细腻性
D.外部感观
