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[单选题] 下列烹调方法中，不适合乳母需求的膳食制作方法包括（ ）。
A. 煮
B. 煨
C. 蒸
D. 炸
E. 炖
[单选题]“ 龙井虾仁”采用的烹调方法是( )
A.炒
B.煎
C.炸
D.熘
[判断题]烹调方法的定义和划分与加热关系十分密切。
A.正确
B.错误
[单选题]冷菜“盐水鸭”的烹调方法是( )。
A.卤
B.蒸
C.烫
D.汆
[单选题]下列调味方法中,最宜用于烤、炸、涮等烹调方法菜肴的调味是( )。
A.分散调味法
B.裹浇调味法
C.粘撤调味法
D.跟碟调味法
[判断题]烹是以水为传热媒介的烹调方法。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]下列原料哪种适宜炒的烹调方法制作( )。
A.大块牛肉
B.猪通脊丝
C.带骨猪排
D.西冷牛排
[单选题]“双皮刀鱼”采用的烹调方法是( )。
A.炸
B.熘
C.烧
D.蒸
[单选题]下列选项属于川菜烹饪特色烹调方法的是( ) 。
A.煸炒
B.爆炒
C.滑炒
D.清炒
[单选题]酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是( )。
A.煸炒
B.干煸
C.水煮
D.葱烤
[单选题]盐焗的烹调方法是( )特殊风味技法之一。
A.粤菜
B.冀菜
C.鲁菜
D.闽菜
[单选题]可保持蔬菜中的微生素的烹调方法是( )。
A. 先洗后切,旺火快炒
B.先切后洗,旺火快炒
C. 先切后洗,小火慢炒
D.先洗后切,小火慢炒
[单选题]传统名菜“手撕盐焗鸡”所采用的烹调方法（ ）
A.盐焗法
B.焗法
C.浸法
D.蒸法
[判断题]烹调方法中熘菜在火候上要求急火热油速成。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的
A.正确
B.错误
