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[多选题]蔬菜正确的烹调加工方法是( )。
A.先切后洗
B.先洗后切
C. 现切现炒
D.急火快炒
E.慢火煮
[单选题]蔬菜烹调过程中对营养素的保护有效措施是( )。
A.先切后洗
B.切块越细小越好
C.切后浸泡
D.猛火快炒
[单选题]从成熟方法的角度说,烹是一种( )的烹调方法。
A.以油加热
B.以水加热
C.水加热为主
D.水油兼用
[单选题] 下列烹调方法中，不适合乳母需求的膳食制作方法包括（ ）。
A. 煮
B. 煨
C. 蒸
D. 炸
E. 炖
[判断题]( )炸猪排的烹调方法为板炸,又称面包炸,是仿西餐的烹调技法。
A.正确
B.错误
[单选题]制作蚝油牛柳的烹调方法是( )。
A.清炒
B.软炒
C.滑熘
D.滑炒
[单选题]制作西湖醋鱼的烹调方法是( )。
A.糟熘
B.滑熘
C.软熘
D.糖醋熘
[单选题]制作回锅肉的烹调方法是( )。
A.滑炒
B.熟炒
C.清炒
D.软炒
[单选题]白斩鸡的烹调方法是( )。
A.腌
B.浸
C.泡
D.白煮
[判断题]烹是以水为传热媒介的烹调方法。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作鲥鱼菜肴最佳的烹调方法是( )。
A.蒸
B.熏
C.烤
D.炸
[单选题]醋熘土豆丝的烹调方法是( )。
A.煸炒
B.干炒
C.软炒
D.滑炒
[单选题]“龙井虾仁”采用的烹调方法是( )
A. 炒
B. 煎
C. 炸
D. 熘
[单选题]冷菜“盐水鸭”的烹调方法是( )。
A.卤
B.蒸
C.烫
D.汆
[单选题]粤菜白斩鸡使用的烹调方法是( )。
A.烫
B.泡
C.汆
D.白煮
[单选题]下列适宜使用酱料浆的烹调方法是( )。
A.蒸
B.炒
C.熘
D.炸
[判断题]( )制作松鼠鳜鱼的烹调方法是软熘。
A.正确
B.错误
[单选题]下列关于肉类的烹调方法正确的是( )。
A.需长时间冲洗和浸泡
B.多添加碱性材料可以使保护维生素
C.适当加醋
D.不能使用铁锅烹调
