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[单选题]下列原料哪种适宜炒的烹调方法制作( )。
A.大块牛肉
B.猪通脊丝
C.带骨猪排
D.西冷牛排
[单选题]烤是将原料放入烤炉内,加热上色,并达到( )的烹调方法:
A.半熟
B.全熟
C.八、九成熟
D.规定火候
[单选题]粤菜注重原料的上浆和腌制,动物原料上浆或腌制时一般要加入( )。
A.苏打粉
B.色素
C.淘米水
D.酱料
[单选题]“ 龙井虾仁”采用的烹调方法是( )
A.炒
B.煎
C.炸
D.熘
[判断题]烹调方法的定义和划分与加热关系十分密切。
A.正确
B.错误
[单选题]冷菜“盐水鸭”的烹调方法是( )。
A.卤
B.蒸
C.烫
D.汆
[单选题]下列调味方法中,最宜用于烤、炸、涮等烹调方法菜肴的调味是( )。
A.分散调味法
B.裹浇调味法
C.粘撤调味法
D.跟碟调味法
[判断题]烹是以水为传热媒介的烹调方法。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]“双皮刀鱼”采用的烹调方法是( )。
A.炸
B.熘
C.烧
D.蒸
[单选题]下列选项属于川菜烹饪特色烹调方法的是( ) 。
A.煸炒
B.爆炒
C.滑炒
D.清炒
[单选题]盐焗的烹调方法是( )特殊风味技法之一。
A.粤菜
B.冀菜
C.鲁菜
D.闽菜
[单选题]传统名菜“手撕盐焗鸡”所采用的烹调方法（ ）
A.盐焗法
B.焗法
C.浸法
D.蒸法
[判断题]烹调方法中熘菜在火候上要求急火热油速成。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]关于脆熘与滑溜的烹调方法,下列叙述中正确的是( )。
A.脆熘与滑溜相同,仅是调味品的不同
B.脆熘与滑溜不同点,在于烹制的第一步骤不同
C.脆熘与滑溜相似,只是油温的区别
D.脆熘质地老,滑溜质地嫩
[判断题]成菜能体现原汁原味这一特点的烹调方法是蜜汁。 ( )
A.正确
B.错误
