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[单选题]滑熘菜一般应挂( )。
A.蛋白糊
B.蛋泡糊
C.全蛋糊
D.蛋黄糊
[单选题]制作滑熘菜划油时油温应控制在( )热为宜。
A.120℃
B.160℃
C.170℃
D.180℃
[单选题]滑熘菜的主要成品特点是:质地( ),色白,芡汁紧亮,口味以鲜咸为主。
A.滑嫩
B.软嫩
C.鲜嫩
D.嫩脆
[单选题]下列哪种蔬菜适宜用热油初步热加工的方法加工( )。
A.土豆
B.芹菜
C.番茄
D.西兰花
[单选题]对于( )应采用急火快炒的方法,避免维生素的损失。
A.生馅
B.冷馅
C.熟馅
D.咸馅
[单选题]SS4型电力机车变压器中热油从油箱上部抽出，经油流继电器进入潜油泵进油口，潜油泵加压后，进入冷却器，热油在冷却器内被（ ）。
A.油冷却
B.风冷却
C.水冷却
D.风冷-水冷混合冷却
[单选题]()SS3型电力机车变压器中热油从油箱上部抽出,经油流继电器进入潜油泵进油口,潜油泵加压
后,进入冷却器,热油在冷却器内被( )。
A.油冷却
B.风冷却
C.水冷却
D.风冷-水冷混合冷却
[单选题]变压器绝缘油热油循环过程中,滤油机加热脱水缸中的温度,应控制在(____)±5℃范围内,油箱内温度不应低于40℃。
A.55
B. 65
C. 75
D. 85
[单选题]用热油加热零件安装属于( )。
A.压入配合法
B.冷缩配合法
C.热胀配合法
[单选题]变压器热油循环过程中,滤油机加热脱水缸中的温度,应控制在60~70℃范围内,油箱内温度不应低于(____)℃。
A.50
B. 40
C. 30
D. 20
[单选题]干裂手护理机的使用方法是,将专用( )放入电热油器也就是干裂手护理机中,倒入营养油 或专用护理精油。
A.纸杯
B.杯子
C.纸袋
D.袋子
[判断题]如果需要向导热油罐补加新鲜导热油，添加工作必须在导热油系统运行温度低于100℃时进行，否则会因为产生蒸汽泡儿将导热油排挤出设备。( )
A.正确
B.错误
[单选题]爆制内脏性菜肴要“三旺三热”,即汤汆要旺火沸汤,油划要旺火热油,( )。
A.爆汁要旺火热锅
B.爆汁要旺火凉锅
C.爆汁要中火热锅
D.爆汁要小火凉锅
[判断题]热油循环结束后，应关闭注油阀门，开启变压器所有组件，当有油溢出时，立即关闭放气阀。
A.正确
B.错误
[多选题]220kV主变热油循环后，本体绝缘油应进行（ ）试验项目。
A.耐压
B.颗粒度
C.含气
D.微水
E.简化分析
[多选题]500kV主变热油循环后，本体绝缘油应进行（ ）试验项目。
A.耐压
B.颗粒度
C.含气
D.介损
E.简化分析
