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[单选题]下列调味方法中,最宜用于烤、炸、涮等烹调方法菜肴的调味是( )。
A.分散调味法
B.裹浇调味法
C.粘撤调味法
D.跟碟调味法
[判断题]料头有便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率 的作用。
A.正确
B.错误
[单选题]烹调中调味,又称( )调味,就是在烹调过程中对菜肴进行调味。
A.基本
B.辅助
C.定型
D.补充
[单选题]烹调中使用鲜汤,不仅增加菜肴的鲜味,而且也增加了菜肴的( )。
A.营养
B.脂肪
C.矿物质
D.蛋白质
[单选题]在菜肴色彩组配方法中,下列菜肴属于“顺色组配法”的是( )。
A.韭黄炒肉丝
B.木耳炒鱼片
C.鸡火烩蹄筋
D.五彩烩虾饼
[单选题]烹调时间比较短的菜肴,组配的原料形状( )。
A.越小越适宜
B.越大越适宜
C.宜大不宜小
D.宜小不宜大
[单选题]下列方法中属于热制冷食菜肴制作方法的是( )。
A.卤、醉、热炝和水煮
B.腌、酱、热炝和白煮
C.卤、拌、热炝和水煮
D.卤、酱、热炝和白煮
[判断题]正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高 菜肴质量，突出烹调的特 X色。
A.正确
B.错误
[单选题]钢筋的连接方法有多种，在钢筋焊接中，对于现浇钢筋砼框架结构中 竖向钢筋的连接，最宜采用电渣压力焊。
A.正确
B.错误
[单选题]桑白皮最宜用B
A. 水肿兼恶寒发热,汗出
B. 全身水肿兼咳喘
C. 脾虚水肿见便溏
D. 肾虚水肿见下肢肿著
E. 全身水肿,面目发黄
[单选题]焦虑症最宜选用
A.东莨菪碱
B.氟哌啶醇
C.地西泮
D.苯巴比妥钠
E.氯丙嗪
[单选题]“ 龙井虾仁”采用的烹调方法是( )
A.炒
B.煎
C.炸
D.熘
[多选题]（ ） 是菜肴命名方法的类型。
A.直接命名
B.以寓意吉祥的文字命名
C.运用形象和抽象的文字命名
D.运用历史典故和地方名产来命名
