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[判断题]炒、炸、爆、烹、贴等均属以油为主要传热媒介的烹调方法。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]植物油凝固点一般较低，面点中主要用于( )和作为熟制时的传热媒介。
A.拌馅
B.调面
C.和面
D.拉面
[判断题]水烙是用铁锅和蒸汽联合传热的成熟方法( )。
A.正确
B.错误
[单选题] 下列烹调方法中，不适合乳母需求的膳食制作方法包括（ ）。
A. 煮
B. 煨
C. 蒸
D. 炸
E. 炖
[单选题]对于冷凝传热,下列方法不能提高对流传热膜系数的是( )。
A. 排除不凝性气体
B.在管壁上放置一些金属丝
C.增加垂直方向上管排数目
D.冷凝时在管壁上开一些纵槽
[判断题]要使传热效果增强，就只有增大传热面积一种方法。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]“ 龙井虾仁”采用的烹调方法是( )
A.炒
B.煎
C.炸
D.熘
[判断题]在烹调中，可以根据传热介质来判断火力的大小。
A.正确
B.错误
[判断题]烹调方法的定义和划分与加热关系十分密切。
A.正确
B.错误
[单选题]冷菜“盐水鸭”的烹调方法是( )。
A.卤
B.蒸
C.烫
D.汆
[单选题]下列调味方法中,最宜用于烤、炸、涮等烹调方法菜肴的调味是( )。
A.分散调味法
B.裹浇调味法
C.粘撤调味法
D.跟碟调味法
[单选题]下列选项属于川菜烹饪特色烹调方法的是( ) 。
A.煸炒
B.爆炒
C.滑炒
D.清炒
[单选题]下列原料哪种适宜炒的烹调方法制作( )。
A.大块牛肉
B.猪通脊丝
C.带骨猪排
D.西冷牛排
[单选题]“双皮刀鱼”采用的烹调方法是( )。
A.炸
B.熘
C.烧
D.蒸
