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[单项选择]制作熟苹果馅时，一般将苹果块炒至（），外观为金黄色。
A. 五成熟
B. 七成熟
C. 八成熟
D. 九成熟
[判断题]常用的咸馅有生咸馅、熟咸馅、生甜馅、熟甜馅。
[判断题]熟馅和甜馅加工手法有炒、蒸、铲三种方法。
[判断题]北京都一处的烧麦在制作中上馅的方法是包馅法。
[判断题]用地瓜、土豆制作点心时，一般是将生料压泥，然后包馅、熟制等操作过程。
[判断题]制作汤包馅时，一般要求顺时针搅打猪肉馅，加汤汁时可以多加，一次加入。
[单项选择]制作椰丝馅时，（）不宜加入过早。
A. 糖
B. 椰丝
C. 黄油
D. 发粉
[单项选择]糖馅中不加熟面粉的是（）
A. 白糖馅
B. 桂花馅
C. 水晶馅
D. 芝麻馅
[单项选择]制作苹果馅时，下列说法错误的是（）。
A. 调制好的苹果馅要尽快使用完毕，不可在冰箱存放过久
B. 苹果去皮后十字切开，然后再切成片或块
C. 要选择果质较软的苹果，有利于保持形态的完整
D. 使用苹果干时，可用温水浸泡苹果干
[单项选择]制作苹果馅时，最好选用果质（）的苹果。
A. 较硬
B. 较软
C. 很软
D. 硬度适中
[单项选择]下列适宜制作生熟拌的生料是（）。
A. 黄瓜
B. 菠菜
C. 豆角
D. 西红柿
[单项选择]五仁馅。五种果仁各25克，白糖200克，熟面粉50克，熟猪油100克，香油（）左右。
A. 20克
B. 30克
C. 40克
D. 45克
[判断题]鲅鱼馅在制作时必须加入30-40%的肥肉膘。
[判断题]制作甜面包时，馅太硬也是造成产品内部中空的原因之一。
[单项选择]叉烧馅在各类馅心中属于（）。
A. 熟菜馅
B. 生肉馅
C. 熟肉馅
D. 菜肉馅
