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[单项选择]生熟拌的方法是将刀技成形的熟料码在生料的（），然后再浇调味汁拌之成菜的技法。
A. 右面
B. 左面
C. 下面
D. 上面
[判断题]生熟拌是用2/3的动物性熟料和1/3的能直接食用的蔬菜生料，经刀技加工后码入盘中，用多种味型调味料拌制成菜的方法。
[单项选择]根据原料的性质和拌的手法，拌可分为生拌、（）和生熟拌。
A. 凉拌
B. 熟拌
C. 热拌
D. 烧拌
[单项选择]拌制法根据原料的性质和拌的手法，可分为（）、熟拌和生熟拌。
A. 生拌
B. 温拌
C. 热拌
D. 炝拌
[单项选择]生熟拌制凉菜用的熟料以（）原料为主。
A. 动物性
B. 植物性
C. 海产品
D. 水果类
[单项选择]生熟拌用的熟料以（）后不经调味的原料为主，以突出原料的本味。
A. 汆
B. 白煮
C. 炸制
D. 煎制
[判断题]高筋粉最适宜制作蛋糕制品，低筋粉最适宜制作面包制品。
[单项选择]拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的（），经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。
A. 肉
B. 鸡
C. 鸭
D. 熟料
[单项选择]下列适宜制作一般清汤的鸡是（）。
A. 仔鸡
B. 老母鸡
C. 肉用鸡
D. 药肉鸡
[单项选择]下列适宜制作清蒸菜的原料是（）。
A. 鱿鱼
B. 鳜鱼
C. 对虾
D. 海参
[单项选择]下列适宜制作蜜汁菜的原料是（）。
A. 香蕉
B. 苹果
C. 瓜条
D. 以上均是
[单项选择]下列不适宜制作塌菜的原料是（）。
A. 豆腐
B. 猪膘肉
C. 鸡脯肉
D. 猪外脊
[单项选择]什么样的葡萄适宜制作葡萄干？（）
A. 有籽葡萄
B. 天然无核葡萄
C. 人工无核葡萄
D. 酒用葡萄
[单项选择]下列不适宜制作茸泥的原料是（）。
A. 里脊
B. 奶脯
C. 对虾
D. 外脊
[单项选择]下列适宜制作植物干制原料的是（）。
A. 口蘑
B. 春笋
C. 木耳
D. 以上都是
[单项选择]下列最适宜制作挂霜菜的原料是（）。
A. 花生米
B. 香蕉
C. 苹果
D. 虾仁
[单项选择]下列适宜制作加工性干制品原料的是（）。
A. 海参
B. 鱿鱼
C. 干贝
D. 以上都是
[单项选择]下列适宜制作清炸菜肴的原料是（）。
A. 鹅翅
B. 鸡肫
C. 鸡腿
D. 鸡肠
