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[单项选择]剞蓑衣花刀的最佳刀距为（）平行刀纹。
A. 7～8mm
B. 1～2mm
C. 4～5mm
D. 5～6mm
[单项选择]剞篮花花刀的最佳刀距为（）平行刀纹。
A. 7～8mm
B. 2～3mm
C. 5～6mm
D. 8～9mm
[判断题]篮花花刀又称两面连花刀，因其有透空孔格，形似竹篮孔格，故得名。
[单项选择]牡丹花刀成形似（）。
A. 瓦楞形
B. 花瓣形
C. 菊花形
D. 麦穗形
[单项选择]爆炒腰花采用的花刀是（）
A. 麦穗花刀
B. 荔枝花刀
C. 梳子花刀
D. 菊花花刀
[单项选择]花刀法不适用于一些（）。
A. 质地脆嫩的原料
B. 便于成熟的原料
C. 坚硬有韧性的原料
D. 遇热后卷曲成型的原料
[单项选择]下列适宜剞竹节花刀的原料是（）。
A. 带鱼
B. 鲤鱼
C. 鲍鱼
D. 墨鱼
[单项选择]下列适宜剞蓑衣花刀的原料是（）。
A. 鱿鱼
B. 黄瓜
C. 白菜
D. 花菜
[单项选择]下列剞有葡萄花刀的菜肴是（）。
A. 葡萄鱼
B. 松鼠鱼
C. 抓炒鱼
D. 菊花鱼
[单项选择]红烧鱼的生坯剞的是（）花刀。
A. 十字
B. 网状
C. 柳叶
D. 人字
[单项选择]下列剞有牡丹花刀的菜肴是（）。
A. 糖醋鱼
B. 松鼠鱼
C. 干烧鱼
D. 红烧鱼
[单项选择]下列剞有鳞毛花刀的菜肴是（）。
A. 松鼠鱼
B. 干烧鱼
C. 糖醋鱼
D. 水煮鱼
[单项选择]下列适宜剞双十字花刀的菜肴是（）。
A. 干煎鳜鱼
B. 糖醋鳜鱼
C. 糟烧鳜鱼
D. 红烧鳜鱼
