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[单项选择]下列适宜剞蓑衣花刀的原料是（）。
A. 鱿鱼
B. 黄瓜
C. 白菜
D. 花菜
[单项选择]剞篮花花刀的最佳刀距为（）平行刀纹。
A. 7～8mm
B. 2～3mm
C. 5～6mm
D. 8～9mm
[单项选择]剞葡萄花刀时的最佳刀距为（）。
A. 0.5～0.6cm
B. 1.2～1.5cm
C. 5～6cm
D. 7～8cm
[单项选择]鳞毛花刀中的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角平行刀纹。
A. 90度
B. 45度
C. 120度
D. 60度
[单项选择]瓦楞花刀是在鱼体表面先直剞横向刀纹至椎肋，再平行剞进（）。
A. 2～2.5cm
B. 4～5cm
C. 5～6cm
D. 6～7cm
[单项选择]鳞毛花刀是在原料表面先斜剞原料深度的3/4平行刀纹，刀距约（）。
A. 2mm
B. 4mm
C. 6mm
D. 8mm
[单项选择]剞麦穗形花刀时，首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度，刀距约（）的平行刀纹。
A. 6mm
B. 4mm
C. 2mm
D. 5mm
[单项选择]篮花花刀的成形是在原料两面略斜向直剞，深约原料的（），刀距约2～3cm的平行刀纹。
A. 1/2
B. 3/4
C. 2/3
D. 4/5
[单项选择]葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的（），刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹。
A. 1/3
B. 1/5
C. 1/4
D. 3/4
[单项选择]葡萄花刀是在原料表面用交叉（）深约原料的3/4，刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹。
A. 斜刀剞
B. 直刀剞
C. 推刀剞
D. 直刀切
[单项选择]麦穗花刀，在原料上切上平行的刀纹，再转一个角度，切上直刀纹。两条刀纹成人字形，深度为原料的（），最后改刀成块。
A. 2/3
B. 3/4
C. 4/5
D. 5/5
[单项选择]蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1～2mm的平行刀纹，然后将原料翻转，在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。
A. 斜刀剞
B. 直刀剞
C. 混合剞
D. 直刀切
[单项选择]鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹。
A. 1/2
B. 3/4
C. 2/3
D. 4/5
[判断题]篮花花刀又称两面连花刀，因其有透空孔格，形似竹篮孔格，故得名。
[单项选择]牡丹花刀成形似（）。
A. 瓦楞形
B. 花瓣形
C. 菊花形
D. 麦穗形
[单项选择]爆炒腰花采用的花刀是（）
A. 麦穗花刀
B. 荔枝花刀
C. 梳子花刀
D. 菊花花刀
