更多"[单选题]调味的目的之一是确定和丰富菜肴的( )。"的相关试题:
[单选题]调味不仅丰富了菜肴的口味,而且可使( )多样化。
A. 菜肴色彩
B. 菜肴质感
C. 菜肴营养
D. 菜肴品种
[单选题]炖制菜肴的特点之
一
是( )不勾芡。
A. 汤清
B. 汤浑
C. 汤少
D. 汤稠
[单选题]炖制菜肴的特点之
一
是汤清( )。
A. 不勾芡
B. 勾流芡
C. 勾紧汁芡
D. 勾包汁芡
[单选题]菜肴“佛跳墙”的命名来自菜肴形态。（ ）
A.A
B.B
[单选题]宴席菜肴数量是指组配菜肴的总数和( )。
A. 荤菜的数量
B. 每道菜肴的重量
C. 菜肴的味型数量
D. 原料品种的数量
[单选题]勾芡可使菜肴热度散发缓慢,对菜肴起到
一
定的( )作用。
A. 保温
B. 保护
C. 保持
D. 保证
[单选题]菜肴原料间的色彩搭配是为了最大限度地衬托出菜肴的( )。
A. 色彩美
B. 本质美
C. 造型美
D. 和谐美
[单选题]烹调中使用鲜汤,不仅增加菜肴的鲜味,而且也增加了菜肴的( )。
A. 营养
B. 脂肪
C. 矿物质
D. 蛋白质
[单选题]鲜汤的用途十分广泛,除纯甜味的菜肴不使用外,其他( )的菜肴都离
不开它。
A. 鱼香
B. 家常
C. 鲜咸
D. 口味
[单选题]菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照
一
定的形状要求进行
组配,组个( )的菜肴。
A. 立体造型
B. 具象图形
C. 几何图形
D. 特定形状
[单选题]贴制菜肴具有色形美观,菜肴底面油润金黄( ),顶面鲜香软嫩,无汤
无汁的特点。
A. 酥香
B. 焦香
C. 软香
D. 柔香
[判断题] 方案调整一般从两个方面综合确定: 一是从宏观整体(全油田 大的开发形势进行, 在确定调整水量后逐一分配到各层系, 各区块;二是从具体单井(小层, 井组,区块的动态变化情况分析,找出必须进行调整的水量, 确定哪增加注水量.哪减注水量.哪控制注水量, 再统计汇总各区块.各层系至全油田。
A.正确
B.错误
[单选题]确定线路有效长的标志之一是（）。
A.警冲标
B.脱轨器
C.轨道电路
D.水鹤
[单选题]工作负责人的安全责任之一是确定需要监护的作业内容，并（）工作班成员认真执行。
A.A.监护
B.B.负责
C.C.关注
D.D.监督
[单选题]下列能够确定线路有效长的标志之一是( )。
A.警冲标
B.脱轨器
C.轨道电路
D.水鹤
[单选题]程序编制内容之一是确定零件加工工艺,包括零件的毛坯形状、零件的定位和装夹刀具的()选择等。
A.材料
B.几何角度
C.修磨方法
D.切削用量
[单选题]( )是在菜肴接近成熟时,将调好的芡汁淋入(倒入、烹入)勺中,使
菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。
A. 挂糊
B. 勾芡
C. 上浆
D. 调味
