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[单选题]炖制菜肴的特点之
一
是汤清( )。
A. 不勾芡
B. 勾流芡
C. 勾紧汁芡
D. 勾包汁芡
[单选题]炖制菜肴的火候是先用( )烧沸,转小火炖制(如用砂锅可加盖)入味
熟透。
A. 旺火
B. 中火
C. 小火
D. 微火
[单选题]制作炖制菜肴以( )、鲜香可口的原则进行调味。
A. 淡而不薄
B. 咸而不淡
C. 香鲜醇厚
D. 甜而不咸
[单选题]制作炖制菜肴以淡而不薄、( )的原则进行调制。
A. 鲜香可口
B. 咸辣可口
C. 咸甜可口
D. 咸酸可口
[单选题]下列菜肴的勾芡,既是勾芡又起调味作用的是( )。
A. 扒三白
B. 烧海参
C. 烧茄子
D. 松鼠鱼
[单选题]
一
般菜肴的勾芡是在( )进行才能保证质量。
A. 菜肴烹调中期
B. 菜肴即将成熟时
C. 菜肴烹调开始时
D. 菜肴完全成熟后
[单选题]勾芡可使菜肴热度散发缓慢,对菜肴起到
一
定的( )作用。
A. 保温
B. 保护
C. 保持
D. 保证
[单选题]爆制菜肴芡汁的特点是( )或不勾芡。
A. 紧汁亮油
B. 亮油多汁
C. 汁薄入味
D. 浓汁亮油
[单选题]汤羹类菜勾芡后能使( ),起到突出菜肴主料的效果。
A. 主料膨胀
B. 主料上浮
C. 水分增加
D. 主料下沉
[单选题]勾芡菜肴经放置后,失去光泽,汤汁浓稠度下降的原因是( )。
A. 淀粉老化
B. 风吹干了
C. 温度降低
D. 都不是
[单选题]爆制菜肴具有( )、嫩脆清爽、口味多样、紧汁亮油或不勾芡的特点。
A. 滑嫩鲜香
B. 清淡醇厚
C. 亮油无汁
D. 形状美观
[单选题]班组的特点之一是“小”，这是班组的( )特点
A.结构
B.人员
C.设备
D.群体
[单选题]2屏蔽泵的特点之一是(。
A.消除动密封点
B.可控制流量
C.流量大
D.扬程高
[单选题]屏蔽泵的特点之一是( )。
A.消除动密封点
B.可控制流量
C.流量大
D.扬程高
[单选题]公文文稿的特点之一是（ ）。
A.符合领导的指示精神
B.符合文件精神
C.独特的语言风格
D.符合行文对象的审美
[单选题]串联电路的特点之一是( )。
A.各电阻两端电压相等
B.各电阻流过的电流相等
C.总阻值等于各电阻倒数之和
D.总电流等于各电阻流过的电流相加
[单选题]异步通信方式特点之一是（）。
A.设备复杂
B.传输效率低
C.传输效率高
D.时钟要求高
