更多"[单选题]菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进"的相关试题:
[单选题]( )是指将相似质地的原料组配在
一
起。
A. 同质组配
B. 异质组配
C. 质量组合
D. 质地组合
[单选题]烹调时间比较短的菜肴,组配的原料形状( )。
A. 越小越适宜
B. 越大越适宜
C. 宜大不宜小
D. 宜小不宜大
[单选题]馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入( )坯皮
内的心子。
A. 米面等
B. 米类
C. 面粉类
D. 杂粮类
[单选题]( )将多种不同颜色的原料组配在
一
起的色彩绚丽的菜肴 。
A. 龙虾刺身
B. 糟熘三白
C. 韭黄炒肉丝
D. 三丝鸡茸蛋
[单选题]菜肴原料形状相似相配的具体原则有,( )、辅料形状尽量近似于主料
等。
A. 主料服从辅料
B. 料形大小
一
致
C. 辅料服从主料
D. 辅料大于主料
[简答题]卷烟生产流程是指将烟叶原料加工制造成合格的卷烟产品所必须经过的
[单选题]馅心是指将制馅原料,经过精细加工,调制拌和,包入米面等坯皮内的
( )。
A. 心子
B. 碎料
C. 甜料
D. 粉料
[单选题]馅心是指将制馅原料,经过( )加工,调制拌和,包入米面等坯皮内的
心子。
A. 精细
B. 改刀
C. 细制
D. 粗细
[单选题].《食品安全法》中的食品是指各种供人 ( ) 成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。
A.吃的
B.饮用的
C.食用或者饮用的
D.其他的
[简答题]接触网延展公里指将接触网不同设备按照系数换算为线条公里的数量总和。
[判断题]食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品,包括以治疗为目的的物品。( )
A.正确
B.错误
[单选题]模拟摄像机可以按照不同方式进行分类，如果按照形状来分
A.枪式摄像机、半球式摄像机、球式摄像机、海螺摄像机、针孔式摄像机
B.带云台摄像机、不带云台摄像机
C.红外摄像机、普通摄像
D.室内摄像机、室外防水摄像机
[判断题]437焊条电弧焊适用于各种金属材料、各种厚度、各种结构形状的焊接。
A.正确
B.错误
[单选题]茸泥又称缔子或糁子,北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经
粉碎加工成茸泥状后,加入水、盐或蛋清等调配料向
一
个方向搅拌成有黏性的
( )物料。
A. 胶状
B. 水状
C. 油状
D. 糊状
[单选题]盐焗是指将生料或半熟的原料用盐和葱姜、大料腌渍,然后用桑皮纸包
裹,埋入( )的盐粒中使之成熟的烹调方法。
A. 清洁
B. 粉碎
C. 灼热
D. 过筛
[判断题]根据《普速铁路接触网运行维修规则》，接触网换算公里指将接触网不同设备按照系数换算为线条公里的数量总和。单位：换算条公里。
A.正确
B.错误
[填空题]运输成本费用分线核算，是指将运输成本费用以（ ）为归集对象，按照不同（ ）进行分线核算。
[单选题]烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入
味,再经( )收稠卤汁的加工方法。
A. 微火
B. 小火
C. 中火
D. 大火
