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[单选题]1 千克肉类原料用致嫩处理时，需要投放嫩肉粉的量是( )。
A. 1～2g
B. 5～6g
C. 9～10g
D. 13～14g
[单选题]1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是( )。
A.1~2g
B.5~6g
C.9~10g
D.13~14g
[判断题]( )菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种。
A.正确
B.错误
[判断题]( )菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致嫩两种。
A.正确
B.错误
[单选题]用嫩肉粉致嫩,1kg原料用嫩肉粉( )为宜,静置15分钟后使用效果最佳。
A.1~2g
B.2~3g
C.5~6g
D.10~15g
[单选题]嫩肉粉致嫩,主要是通过( )致嫩,对原料中的营养素破坏很小。
A.物理作用
B.化学作用
C.生化作用
D.调和作用
[单选题]蚝油牛柳的料形用嫩肉粉致嫩后需静置( )再烹制效果最佳。
A.5分钟
B.6分钟
C.8分钟
D.15分钟
[单选题]嫩肉粉是一种常用的食品添加剂,它( )。
A.是从植物中提取的一种蛋白质水解酶
B.是从动物中提取的一种蛋白质水解酶
C.可以提高菜肴的持水力
D.既可以用于肉料腌制,也可用于植物原料腌制
[单选题]畜肉作致嫩处理,每100g需要投放碳酸氢钠的量是( )。
A.0、1~0、6g
B.0、4~0、9g
C.1、0~1、5g
D.1、6~2、1g
[单选题]物理致嫩方法对新鲜肉类肌肉组织起到的作用是( )。
A.扩大蛋白质分子之间的网状空间
B.改变肉类的酸碱平衡
C.促使弹性蛋白的分解
D.促使胶原蛋白的分解
[单选题]下列物质中,符合肉类化学致嫩方法使用的是( )。
A.磷酸盐
B.木瓜蛋白酶
C.搅拌摔打
D.冷却搅拌
[判断题]( )牛肉致嫩的方法以碱致嫩法为宜。
A.正确
B.错误
[单选题]蚝油牛柳的牛肉致嫩,一般是用( )。
A.胡椒粉
B.辣椒油
C.嫩肉粉
D.苏打粉
[单选题]牛肉致嫩浆中的生粉与清水的比例以( )为宜。
A.1:3
B.1:5
C.1:6
D.1:7
[单选题]牛肉致嫩浆中的食粉与生粉的比例以( )为宜。
A.1:8
B.1:5
C.1:2
D.1:1
[单选题]下列物质中,符合⾁类化学致嫩⽅法使⽤的是( )。
A.硝酸盐
B.菠萝蛋⽩酶
C.切割摔打
D.冷却搅拌
[判断题]( )牛肉致嫩浆中的生粉与清水的比例以1:3为宜。
A.正确
B.错误
