更多"[单选题]嫩肉粉致嫩,主要是通过( )致嫩,对原料中的营养素破坏很小"的相关试题:
[判断题]( )菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种。
A.正确
B.错误
[判断题]( )菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致嫩两种。
A.正确
B.错误
[判断题]( )人体需要的营养素主要包括能量、宏量营养素、微量营养素和其他膳食成分。
A.正确
B.错误
[单选题]以下哪种营养素是宏量营养素
A.蛋白质
B.钙
C.磷
D.铁
E.维生素A
[判断题]( )牛肉致嫩的方法以碱致嫩法为宜。
A.正确
B.错误
[单选题]用碱致嫩菜肴原料,营养成分会受到破坏,损失最大的是( )。
A.脂肪
B.蛋白质
C.维生素B族
D.碳水化合物
[单选题]用嫩肉粉致嫩,1kg原料用嫩肉粉( )为宜,静置15分钟后使用效果最佳。
A.1~2g
B.2~3g
C.5~6g
D.10~15g
[单选题] 不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（ ）。
A. 维生素D和铁
B. 长链多不饱和脂肪酸和铁
C. 必需氨基酸和钙
D. 钙和维生素D
E. 长链多不饱和脂肪酸和糖
[判断题]在烹制中,肉料最容易被破坏的营养素是蛋白质,因此需要用勾芡方法来保护。( )
A.正确
B.错误
[单选题]1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是( )。
A.1~2g
B.5~6g
C.9~10g
D.13~14g
[单选题]1 千克肉类原料用致嫩处理时，需要投放嫩肉粉的量是( )。
A. 1～2g
B. 5～6g
C. 9～10g
D. 13～14g
[单选题]蚝油牛柳的料形用嫩肉粉致嫩后需静置( )再烹制效果最佳。
A.5分钟
B.6分钟
C.8分钟
D.15分钟
