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[单选题]用嫩肉粉致嫩,1kg原料用嫩肉粉( )为宜,静置15分钟后使用效果最佳。
A.1~2g
B.2~3g
C.5~6g
D.10~15g
[判断题]( )菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种。
A.正确
B.错误
[判断题]( )菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致嫩两种。
A.正确
B.错误
[单选题]1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是( )。
A.1~2g
B.5~6g
C.9~10g
D.13~14g
[单选题]1千克肉类原料用致嫩处理时，需要投放嫩肉粉的量是( )。
A.1～2g
B.5～6g
C.9～10g
D.13～14g
[单选题]嫩肉粉致嫩,主要是通过( )致嫩,对原料中的营养素破坏很小。
A.物理作用
B.化学作用
C.生化作用
D.调和作用
[判断题]复配食品添加剂,也是食品添加剂。( )
A.正确
B.错误
[单选题]蚝油牛柳的料形用嫩肉粉致嫩后需静置( )再烹制效果最佳。
A.5分钟
B.6分钟
C.8分钟
D.15分钟
[单选题]未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动,或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的,并处货值金额()罚款。
A.五倍以上十倍以下
B.十倍以上二十倍以下.
C.十五倍以上三十倍以下
D.二十倍以上四十倍以下
[判断题]食品生产加工企业要设立专(兼)职食品添加剂管理员,食品添加剂管理员必须进行岗前培训,经考核合格后持证上岗。( )
A.正确
B.错误
[单选题]国家对食品添加剂生产实行许可制度。从事食品添加剂生产,应当具有与所生产食品添加剂品种相适应的()。
A.场所
B.生产设备或者设施
C.专业技术人员和管理制度
D.以上都是
[单选题]某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)的范围要求,该企业召回这些产品后应当采取( )措施。
A. 重新包装上市
B. 作为原料生产其他品类产品
C. 无害化处理、销毁
D. 内部食堂使用
[单选题] 申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人,应当向国务院( )提交相关产品的安全性评估材料。
A. 质量监督部门
B. 食品药品监督管理部门
C. 卫生行政部门
D. 工商行政管理部门
[单选题]利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种,应当向()卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。
A.国务院
B.省级
C.省级以上
D.县级以上
[判断题]食品添加剂和营养强化剂产品质量应符合相应的安全标准和有关规定;食品添加剂和营养强化剂的品种和使用量应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》和GB14880《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》的规定;不得添加国家法律、法规、食品安全国家标准规定之外的任何物质。( )
A.正确
B.错误
[单选题]微生物污染、原料重金属及农药兽药残留超标等化学怊污染、非法添加和食品添加剂滥用等是食品安全面临的问题,但其中()是当前食品安全面临的首要问题。
A.微生物污染
B.重金属及农药兽药残留超标
C.非法添加和食品添加剂滥用
D.以上都是
