更多"[单选题]调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为( )。"的相关试题:
[单选题]调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为（ ）。
A.3:7
B.7:3
C.9:1
D.1:9
[判断题]（）调制蛋泡糊,蛋清与粉料的比例为4:,粉料为中筋粉或高筋粉。
A.正确
B.错误
[判断题]（）调制蛋泡糊,蛋清与粉料的比例为4:1,粉料为中筋粉或高筋粉。
A.正确
B.错误
[单选题]挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在( )。
A.90～120℃
B.130～160℃
C.170～200℃
D.210～240℃
[判断题]（）糊的品种不同,保护原料水分的能力也有差异,以水粉糊的保护能力最强,全蛋糊次之,蛋泡糊最差。
A.正确
B.错误
[单选题]鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出( )。
A.1％
B.15％
C.30％
D.60％
[单选题]制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是( )。
A.蛋清
B.白糖
C.蛋黄
D.淀粉
[单选题]“蛋泡糊”又称( )。
A.发蛋糊
B.水粉糊
C.脆皮糊
D.酥皮糊
[单选题]鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高( )。
A.1％左右
B.7％左右
C.13％左右
D.19％左右
[单选题]构成蛋泡糊的主要原料品种是（ ）。
A.蛋清、小麦面粉和玉米淀粉
B.蛋清、泡达粉和糯米粉
C.蛋白、泡达粉、水和面粉
D.蛋清、食盐、水和土豆淀粉
[单选题]蛋泡糊中使用的面粉以( )为宜。
A.高筋粉
B.中筋粉
C.低筋粉
D.小麦粉
