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[单选题]果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂,按一定比例调制而成的( )。
A.冷冻甜食
B.酥松点心
C.松软甜点
D.半成品
[判断题]( )果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
A.正确
B.错误
[单选题]果冻是用( )和鱼胶粉或琼脂,按一定比例调制而成的冷冻甜食。
A.果汁.面粉
B.糖.水
C.果汁.淀粉
D.糖.面粉
[判断题]( )果冻是用果汁.少量面粉.水.淀粉,按一定比例调制而成的冷冻甜食。
A.正确
B.错误
[判断题]( )果冻液的调制方法,根据所用凝固原料的不同,常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。
A.正确
B.错误
[单选题]制作琼脂冻时水与琼脂的比例是( )。
A. 1:2.5
B. 1:3.25
C. 1:5.50
D. 1:6.25
[单选题]糖浆是以( )原料为主调制而成的汁液。
A.双糖
B.结晶糖
C.再结晶糖
D.麦芽糖
[判断题]张某开办地下药厂非法生产感冒冲剂，售出后获利2万元。经鉴定该药是用红糖和淀粉混合而成的，根本没有药物成分。张某的行为构成生产、销售伪劣产品罪。
A.正确
B.错误
[单选题]用琼脂调制裱花糖膏,可使裱花图案的表面呈( ).。
A.立体状
B.胶体状
C.平面状
D.动感状
[单选题]面点装饰料油膏是用( )和黄油调制而成的。
A.白糖
B.红糖
C.饴糖
D.糖浆
[单选题]糖浆面坯是用面粉与()或糖浆调制而成的。
A.糖粉
B.饴糖
C.绵白糖
D.白砂糖
[单选题]( )是用明胶片.水和糖粉调制而成的制品。
A.果冻
B.札干
C.糖水
D.糖粉膏
[单选题]札干是用( ).水和糖粉调制而成的制品。
A.杏仁片
B.玉米片
C.奶油
D.明胶片
[单选题]札干是用明胶片.水和( )调制而成的制品。
A.白砂糖
B.糖粉
C.糖浆
D.葡萄糖
[单选题]( )是用 30℃以下的水与面粉调制而成的面坯。
A.冰水面坯
B.沸水面坯
C.温水面坯
D.冷水面坯
[单选题]下列使用蛋清.蛋黄分开搅拌法调制而成的蛋糕坯制品是( )。
A.普通的生日蛋糕
B.瑞士蛋卷
C.木斯蛋糕
D.黑森林蛋糕
[判断题]( )调制好果冻液后,应立即将果冻液放入冰箱中冷却。
A.正确
B.错误
