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[单选题]制作咖喱牛肉馅的牛肉应选择( )为佳。
A.前腿
B.胸口
C.肋条
D.牛柳
[判断题]高级清色基础汤汁的别称叫做高汤、上汤和浓汤。
A.正确
B.错误
[单选题]牛肉食品的熟度可以通过原料学生的变化来判断，如半熟的牛肉中心颜色为（ ）。
A.浅灰色
B.玫瑰色
C.浅粉红色
D.红色
[单选题]制作蟹黄扒翅时为了让鱼翅入味,鱼翅套汤后还要在高汤中烧()。
A.1h
B.30min
C.40min
D.2h
[多选题]乙公司以国产牛肉为样品，伪称某国进口牛肉，与甲公司签订了买卖合同，后甲公司得知这一事实。此时恰逢某国流行疯牛病，某国进口牛肉滞销，国产牛肉价格上涨。下列哪些说法是正确的？
A.甲公司有权自知道样品为国产牛肉之日起一年内主张撤销该合同
B.乙公司有权自合同订立之日起一年内主张撤销该合同
C.甲公司有权决定履行该合同,乙公司无权拒绝履行
D.在甲公司决定撤销该合同前,乙公司有权按约定向甲公司要求支付货款
[单选题]水煮牛肉的烹饪方法是()。
A.煮
B.汆
C.油爆
D.烧
[单选题]下列牛肉中品质最佳的是( )。
A.黄牛肉
B.水牛肉
C.奶牛肉
D.牦牛肉
[单选题]当前牛肉产量最多的国家是（ ）。
A.中国
B.印度
C.英国
D.荷兰
[单选题]下列牛肉中,品质最差的是()。
A.牦牛肉
B.黄牛肉
C.水牛肉
D.小牛肉
[单选题]优质牛肉的肉牛成熟期一般是在（ ）。
A.1——9个月龄
B.9——18个月龄
C.18——32个月龄
D.32——48个月龄
[单选题]调制牛肉茸泥可以添加的调料是()。
A.醋
B.蜂蜜
C.蛋清
D.琼脂
[单选题]为了改善嫩度，制作牛肉茸泥时可（ ）。
A.添加大量的水
B.添加油脂
C.添加少量苏打水
D.添加鸡蛋
[单选题]下列不适宜制牛肉茸泥的部位是()。
A.上脑
B.外脊
C.牛腱
D.里脊
[单选题]熟牛肉切成片适合用哪种方法()。
A.直切法
B.拉切法
C.推切法
D.锯切法
[判断题]就成本核算来说，购买回来的牛肉属于净料。
A.正确
B.错误
[判断题]牛肉是世界范围内生产和消费量最大的肉类品种。
A.正确
B.错误
