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[单选题]水煮牛肉的烹饪方法是( )。
A.煮
B.汆
C.油爆
D.烧
[单选题]制作水煮牛肉的肉片在加热前要进行码味()处理。
A.预热
B.滑油
C.焯水
D.上浆
[单选题]水煮牛肉的特点是：汤汁红亮、口感麻()烫、鲜、香。
A.咸
B.甜
C.酸
D.辣
[单选题]回锅肉的烹饪方法是( )。
A.滑炒
B.煸炒
C.煎
D.熘
[单选题]开水白菜的烹饪方法是()。
A.蒸
B.烧
C.煮
D.烩
[单选题]塌法是()两种烹饪方法的混合形成技法。
A.水和油
B.油和气
C.炸和熘
D.煎和炖
[单选题]熏实际上是蒸和()两种烹饪方法的结合。
A.烙
B.焖
C.烤
D.隔水炖
[判断题]经济舱餐饮服务时乘务员应站在餐车的两端，主动向旅客介绍餐食种类、烹饪方法、特色。
A.正确
B.错误
[单选题]下列选项属于川菜烹饪特色烹调方法的是()。
A.煸炒
B.爆炒
C.滑炒
D.清炒
[多选题]在烹饪初加工中,常见的解冻方法有( ) .
A.自然解冻法
B.液体解冻法
C.微波解冻法
[单选题]在食物原料选择的方法上,烹饪过程中常用的是( )。
A.感官鉴定法
B.理化鉴定法
C.生物鉴定法
D.其他鉴定法
[单选题]熟牛肉切成片适合用哪种方法()。
A.直切法
B.拉切法
C.推切法
D.锯切法
[单选题]牛肉茸泥为了改善嫩度,可在采取( )方法。
A.添加大量的水
B.添加油脂
C.添加小苏打
D.添加鸡蛋
[单选题]烹饪美学的具体研究对象是⑴();⑵烹饪制作的环境美及饮食氛围美;⑶烹饪文化中的食趣美。
A.烹饪工艺美及菜肴美
B.烹饪原料自然美
C.烹饪器具美
D.烹饪刀工美
[单选题]媒体把走私牛肉描述成“疯牛肉”，有__________之嫌，走私牛肉和“疯牛肉”是两码事，错误报道造成的恐慌毫无必要。涉及到食品安全的报道，媒体应该慎之又慎，尤其国内的消费者对食品安全问题已如__________，对媒体的报道基本上“听风就是雨”，很容易造成恐慌情绪的__________。
填入划横线部分最恰当的一项是：
A.混淆是非 杯弓蛇影 滋长
B.危言耸听 惊弓之鸟 蔓延
C.耸人听闻 草木皆兵 漫延
D.无事生非 草木惊心 膨胀
