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[单选题]腰果馅的馅料配方是腰果250g、( )125g、猪板油75g、苔条粉30g。
A.饴糖
B.白砂糖
C.糖粉
D.冰糖
[判断题] 腰果馅制作方法,须将腰果用温柔汆热,板油切丁,挽入糖粉拌制。( )
A.正确
B.错误
[单选题]腰果是世界( )干果之一。
A.六大
B.五大
C.四大
D.三大
[判断题]炸腰果的适宜油温是120℃。
A.正确
B.错误
[单选题] 炸腰果的基本工艺流程是（）。
*
A.清水滚→盐水滚→清水滚→炸(
B.清水滚→盐水滚→炸
C.盐水滚→清水滚→炸
D.清水滚→炸.
[单选题] 腰果在炸前的处理方法是( )。
A.晒干
B.先用清水滚过
C.先用盐水滚过
D.先用清水滚,再用盐水滚
[单选题] 炸腰果比较适合的油温是（）℃。
*
A.120
B.140(
C.160
D.180
[单选题]鸿运酥馅心、苔条腰果馅中都放入( )原料。
A.黄油
B.牛油
C.奶油
D.猪板油
[单选题]麻鸭的肉质( )。
A.脂肪较少
B.脂肪较多
C.不含脂肪
D.多含脂肪
[单选题]世界四大干果指的是核桃、杏仁、腰果和( )。
A.红枣
B.银杏
C.板栗
D.榛子
