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[单选题]下列干果中属于世界四大干果之一的是( )。
A.核桃
B.花生
C.芝麻
D.莲子
[单选题]世界四大干果指的是核桃、杏仁、腰果和( )。
A.红枣
B.银杏
C.板栗
D.榛子
[单选题]核桃仁、榛子、扁桃仁和( )并称为世界四大干果。
A.花生仁
B.腰果仁
C.松子仁
D.白果
[单选题]腰果又称鸡腰果,肉质松软,味道极似( )。
A.开心果
B.花生仁
C.夏威夷果
D.桃仁
[单选题]腰果馅的馅料配方是腰果250g、( )125g、猪板油75g、苔条粉30g。
A.饴糖
B.白砂糖
C.糖粉
D.冰糖
[判断题] 腰果馅制作方法,须将腰果用温柔汆热,板油切丁,挽入糖粉拌制。( )
A.正确
B.错误
[单选题]在制作干果馅时,对干果馅加热,宜用( )。
A.高火
B.中火
C.低火
D.微火
[单选题]干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后,用( )加热。
A.小火
B.中火
C.大火
D.烤箱
[多选题]第一次世界大战的后果之一是（ ）
A.欧洲走向衰落
B.美国和日本的兴起
C.中国开始抗战
D.联合国成立
[判断题]炸腰果的适宜油温是120℃。
A.正确
B.错误
[单选题] 炸腰果的基本工艺流程是（）。
*
A.清水滚→盐水滚→清水滚→炸(
B.清水滚→盐水滚→炸
C.盐水滚→清水滚→炸
D.清水滚→炸.
[单选题] 腰果在炸前的处理方法是( )。
A.晒干
B.先用清水滚过
C.先用盐水滚过
D.先用清水滚,再用盐水滚
[单选题] 炸腰果比较适合的油温是（）℃。
*
A.120
B.140(
C.160
D.180
[单选题]鸿运酥馅心、苔条腰果馅中都放入( )原料。
A.黄油
B.牛油
C.奶油
D.猪板油
