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[单选题]嘉积鸭,是我国良种肉用型鸭子,其头部两侧长有红色肉瘤,肉质厚实,( )。
A.皮薄、肉嫩、脂香
B.皮厚、肉紧、脂肥
C.皮薄、肉嫩、脂隘
D.皮薄、肉嫩、脂香
[单选题]嘉积鸭,是我国良种( )鸭,其头部两侧长有红色肉瘤,肉质厚实,皮脆、肉嫩、 脂香。
A.肉用型
B.蛋用型
C.脂用型
D.兼用型
[单选题] 嘉积鸭以（）所产的肉质肥美而嫩，品质最佳。
*
A.珠江三角洲地区
B.广州从化
C.海南琼海
D.湛江地区
[判断题]鸭按用途可分为、肉用鸭、 卵用鸭、 卵肉兼用鸭三大类。
A.正确
B.错误
[判断题] 112 在初加工环节中，气出鸭尾臊，切去鸭下巴是扒鸭加工的必要步骤。
*
A.正确
B.错误
[判断题]麻绳可以分为白棕绳、混合麻绳、线麻绳3种。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]加工鸭舌时,焖煮鸭舌的火力为()。
A.旺火
B.大火
C.微火
D.小火
[单选题]加工鸭掌时,鸭掌放入开水中小火()。
A.水焯
B.水煮
C.焖煮
D.焖烧
[判断题]白棕绳、混合麻绳和线麻绳3种麻绳中，白棕绳的强度较高。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]制作“金葱扒鸭”时，鸭子应该在（ ）部位开膛。
A.
B.
C.D 颈部
[单选题]片鸭刀可以用于片制烤鸭或加工(),因此又称小茶刀。
A.茶食
B.茶点
C.午茶
D.早茶
[单选题]和麻绳配用的卷筒和滑车的直径，机动时应大于麻绳直径的 30 倍；使用人 力时，应大于麻绳直径的( )。
A.3 倍
B.5 倍
C.8 倍
D.10 倍
[单选题]麻鸭的肉质( )。
A.脂肪较少
B.脂肪较多
C.不含脂肪
D.多含脂肪
[单选题]打气是制作烤鸭的一道主要加工工序,给鸭体打气的部位是( )。
A.肚门
B.咀
C.颈开口处
D.气管
[单选题]和麻绳配用的卷筒和滑车的直径,机动时应大于麻绳直径的30倍;使用人力时,应大于麻绳直径的( )。
A.3倍
B.5倍
C.8倍
D.10倍
