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[单选题]炸腰果比较适合的油温是( )。
A.120
B.140
C.160
D.180
[单选题]使用( )的油温炸制荷花酥时较为合适。
A.240℃
B.180℃
C.140℃
D.100℃
[单选题]使脆皮糊口感膨松的最适宜油温是( )。
A.120℃左右
B.170℃左右
C.220℃左右
D.260℃左右
[判断题]运用炸的烹调技法时,油温都应分三个阶段控制掌握,即高油温投料,降低油浸炸,重新升高油温出锅。( )
A.正确
B.错误
[判断题] 以油为传热介质的烹调技法里，加热油温最高的是炸。
A.正确
B.错误
[单选题]042323QS-650K清筛机在液压油油温超过（），柴油机油温或主齿轮箱油温超过标准值时，温度开关b15、b14、b35的触点会闭合，闪光器d12通电动作，红色指示灯h12、h13、h14会闪亮，蜂鸣器发出响声。
A.75℃
B.80℃
C.82℃
D.90℃
[多选题]电气化餐车电炸锅内油面高于（ ）油锅深度，最高油面高度不超过油位警告标志，油温设定值严禁超过（ ）℃。
A.1/4
B.1/2
C.200
D.400
[单选题]电气化餐车电炸锅内油面高于1/4油锅深度，最高油面高度不超过油位警告标志，油温设定值严禁超过（ ）。
A.８０℃
B.１00℃
C.１５０℃
D.200℃
[单选题]采用低油温预熟处理原料时，油与原料的适宜比例为( )。
A.3:1
B.5:1
C.7:1
D.9:1
[单选题]变压器油温是指变压器（ ）油温。
A.绕组温度
B.下层温度
C.中层温度
D.上层温度
[单选题]测油温时,当油高三米以下,在油高( )部位测一点油温。
A.中部
B.上部
C.下部
[单选题]变压器上层油温要比中下层油温( )
A.低
B.高
C.一样
D.在某些情况下不一样
