更多"[判断题]混酥类西点制作过程是低筋面粉过筛与牛奶，发粉一起放入搅拌机内"的相关试题:
[判断题]面粉根据蛋白质含量不同，可分为低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉和一些特殊面粉。( )
A.正确
B.错误
[判断题]玉米粉常取代低筋面粉，而用于制作蛋糕。( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作混酥面坯的面粉最好用低筋粉，其中以面筋质含量在( )左右的为佳。
A.5%
B.10%
C.13%
D.18%
[填空题]制作面包主要使用（），而低筋粉主要用于（）的制作
[单选题]制作软质面粉的面粉宜用( )。
A.低筋面粉
B.中筋面粉
C.高筋面粉
D.特制面粉
[单选题]制作软质面包的面粉是_____。
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.普通面粉
[单选题]制作抻拉面的面粉与水的比例约为( )。
A. 1:0.1~1:0. 15
B.1:03~1:0. 35
C.1:0.5~ 1:0.6
D. 1:0.8~1:0.9
[判断题]调制牛奶饼干面糊时，加入面粉后，搅拌时间应适当长一些，以免面粉混合不匀。( )
A.正确
B.错误
[判断题]制作面包的面粉宜用高筋粉。( )
A.正确
B.错误
[单选题]面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含( )性质决定。
A.淀粉和蛋白质
B.水分和糖
C.蛋白质和无机盐
D.淀粉和水分
[判断题]面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和蛋白质性质决定。( )
A.正确
B.错误
[单选题]在面点制作中，面粉通常按_____含量多少分类。
A.蛋白质
B.面粉
C.糖
D.水
[单选题]特质蛋糕面粉是由_____经氯气漂白处理过的面粉，专门用于蛋糕制作。
A.软质面粉
B.硬质面粉
C.半硬质面粉
D.特质小麦面粉
[单选题]在制作油脂蛋糕时，面粉加入后( )，否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
A.不宜过久搅拌
B.高速搅拌均匀
C.适当多搅拌
D.长时间低速搅拌
[单选题]制作硬质面包宜选用_____的面粉。
A.面筋含量高
B.面筋含量低
C.面筋含量中等
D.高筋和中筋之间
[填空题]教师、保育员和家长共同制作玩具,在制作过程中,家长了解了玩具对婴幼儿发展的意义和作用,制作玩具的过程成为教师、保育员和家长互相( )和( )的过程。
[判断题] 专用移动存储介质制作过程中,制作工具中的“初始密码强制修改”是指不能使用0000aaaa作为专用介质登录密码,必须修改后才能使用。
A.正确
B.错误
[单选题]
专用移动存储介质制作过程中，制作工具中的“初始密码强制修改”是指不能使用0000aaaa作为专用介质登录密码，必须修改后才能使用。
A. 对
B. 错
[单选题]面粉的熟化是指面粉在贮存期间，空气中的氧气使面粉中的还原性氢团转化为_____，从而使面粉色泽变白，物理性能得到改善的过程。
A.双硫键
B.硫环键
C.双氧键
D.脱氢基
