更多"[判断题]调制牛奶饼干面糊时，加入面粉后，搅拌时间应适当长一些，以免面"的相关试题:
[单选题]调制清蛋糕面糊时，加入面粉后搅拌机应该_____。
A.短时间慢速搅拌
B.短时间快速搅拌
C.长时间慢速搅拌
D.长时间快速搅拌
[判断题]圣诞饼干是一种利用特殊配方调制的饼干。( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量.
A.正确
B.错误
[单选题]混酥类饼干的一般调制方法是先将_____搅拌均匀后，再加入其他原料。
A.鸡蛋与糖
B.黄油与糖
C.黄油与面粉
D.面粉与糖
[单选题]调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至( )。
A.全部混合均匀
B.糖粒全部溶化
C.浓稠柔软
D.浓稠坚硬
[单选题]调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，( )打发至浓稠坚硬。
A.高速
B.中速
C.低速
D.先低速后高速
[单选题]调制蛋清类饼干面坯时，一定要将( )坚硬后，再加入其他原料。
A.蛋清和糖
B.蛋清和面粉
C.奶油和糖
D.油脂和糖
[单选题]饼干的成型方法—切割法就是将调制好的饼干面坯，放入长方盘或其他容器内，然后( )数小时甚至更长时间，最后用刀切割成所需形状和大小。
A.放入冰箱冷藏
B.放入冰箱冷冻
C.放在室温松驰
D.放在醒发室松驰
[判断题]( )采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时， 蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊 表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
A.正确
B.错误
[单选题]制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛， 时间过长，以防( )
A.破坏面糊中的气泡，影响膨胀度
B.面糊变粘，影响制品的膨松度
C.面糊“起劲”,影响制品的松软度
D.面糊”,影响制品的松软度
[单选题]将砂、石、水、水泥同时加入搅拌筒中进行搅拌的拌合方式属于（ ）。（2021版教材101页）
A. 一次投料法
B. 二次投料法
C. 同时投料法
D. 水泥裹砂法
[判断题]以糖，牛奶，奶油，鸡蛋，水果为原料，经搅拌冷冻搅拌制出的甜食为冷冻品。( )
A.正确
B.错误
[单选题]调制清蛋糕面糊时，全蛋液的合理控制搅拌温度是_____左右。
A.25℃
B.20℃
C.15℃
D.29℃
[单选题]( )是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。
A.分步搅拌法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.油、糖拌和法
[判断题]发送机的调制方式有两种：直接调制也称外调制，间接调制也称内调制。
A.正确
B.错误
[判断题]混酥类西点制作过程是低筋面粉过筛与牛奶，发粉一起放入搅拌机内。( )
A.正确
B.错误
[单选题]混凝土搅拌机每次加入的拌合料，不得超过搅拌机规定值的()
A.5％
B.10％
C.15％
D.20％
[单选题]调制清蛋糕面糊时，应合理控制搅拌的温度，一般情况下，温度在_____时蛋液的起泡最佳。
A.22℃
B.26℃
C.15℃
D.17℃
