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[判断题]( )法式菜肴的烹调方法多采用蒸.煮.烤.烧.拌等技术方法。
A.正确
B.错误
[单选题]配菜就是菜肴烹调前的一道重要(),对菜肴的色、香、味与形以及成本都有直接的影响。
A.方法
B.过程
C.工序
D.阶段
[单选题]贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或( ),促使菜肴成熟。
A.醋
B.酱油
C.鲜汤
D.色素
[单选题]选用本地特有的烹饪原料,以本地惯用的烹调方法,制作出符合( )口味的菜肴风味,称为地方风味特色。
A.市场
B.顾客
C.传统
D.本地
[单选题]餐厅服务员掌握菜肴的原料,配料.烹调制作方法等知识,可满足客人( )的心理需求。
A.求安全
B.求食品卫生
C.求知求新
D.求价格实惠
[判断题]炖烹调法可分为原炖法和清炖法两种烹调方法。( )
A.正确
B.错误
[单选题]( )不是英式西餐中较著名的菜肴。
A.鸡丁沙拉
B.烤大虾
C.马赛鱼羹
D.薯烩羊肉
[单选题]属于旺火速成的烹调方法是( )。
A.炖
B.扒
C.烩
D.炒
[单选题] 吃胡萝卜最科学的烹调方法是( )。
A. 蒸
B. 煮
C. 油炒
D. 腌泡
[单选题]减肥期间不适宜的食物烹调方法是( )。
A.煮
B.拌
C.清炒
D.炸
[判断题]烹调方法的定义和划分与加热关系十分密切。( )
A.正确
B.错误
[单选题]下列烹调方法哪种是以热空气为传热介质的( )。
A.蒸
B.烤
C.烩
D.炸
[单选题] 传统名菜“手撕盐焗鸡”所采用的烹调方法是( )。
A. 盐焗法
B.焗法
C. 蒸法
D. 浸法
[单选题]烤是将原料放入烤炉内,加热上色,并达到( )的烹调方法。
A.半熟
B.全熟
C.八、九成熟
D.客人要求的火候
[判断题]烹调是制作菜肴点心的专门技术,包括烹制和调味。( )
A.正确
B.错误
[单选题]烹是原料经炸或煎成熟之后再喷入已经调好的调味( )汁的一种烹调方法。
A.淡
B.咸
C.清
D.甜
