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[判断题]一般的烹调加热方法不能破坏金黄色葡萄球菌肠毒素,易引起食物中毒 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]炖烹调法可分为原炖法和清炖法两种烹调方法。( )
A.正确
B.错误
[判断题]要尽量采用婴幼儿普遍感兴趣的食物烹调方式,制作色、香、味、形俱全的饭菜。
A.正确
B.错误
[单选题]属于旺火速成的烹调方法是( )。
A.炖
B.扒
C.烩
D.炒
[单选题] 吃胡萝卜最科学的烹调方法是( )。
A. 蒸
B. 煮
C. 油炒
D. 腌泡
[判断题]( )法式菜肴的烹调方法多采用蒸.煮.烤.烧.拌等技术方法。
A.正确
B.错误
[判断题]烹调方法的定义和划分与加热关系十分密切。( )
A.正确
B.错误
[单选题]下列烹调方法哪种是以热空气为传热介质的( )。
A.蒸
B.烤
C.烩
D.炸
[判断题]( )食物经过烹调加工,其中的蛋白质损失破坏较多。
A.正确
B.错误
[单选题] 传统名菜“手撕盐焗鸡”所采用的烹调方法是( )。
A. 盐焗法
B.焗法
C. 蒸法
D. 浸法
[判断题]( )英式菜肴的烹调方法多以蒸.煮.烧.熏见长。
A.正确
B.错误
[单选题]烤是将原料放入烤炉内,加热上色,并达到( )的烹调方法。
A.半熟
B.全熟
C.八、九成熟
D.客人要求的火候
[单选题]贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或( ),促使菜肴成熟。
A.醋
B.酱油
C.鲜汤
D.色素
[判断题]( )食物经过烹调加工,其中的蛋白质、脂肪、糖类、损失破坏较少。
A.正确
B.错误
[单选题]烹是原料经炸或煎成熟之后再喷入已经调好的调味( )汁的一种烹调方法。
A.淡
B.咸
C.清
D.甜
[单选题]选用本地特有的烹饪原料,以本地惯用的烹调方法,制作出符合( )口味的菜肴风味,称为地方风味特色。
A.市场
B.顾客
C.传统
D.本地
