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[单选题] 吃胡萝卜最科学的烹调方法是( )。
A. 蒸
B. 煮
C. 油炒
D. 腌泡
[单选题]下列调味方法中,最宜用于烤、炸、涮等烹调方法菜肴的调味是( )。
A.分散调味法
B.裹浇调味法
C.粘撤调味法
D.跟碟调味法
[单选题]酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是( )。
A.煸炒
B.干煸
C.水煮
D.葱烤
[单选题]猪里脊肉最适宜( )、滑熘、软炸等烹调方法。
A.清炖
B.红烧
C.清蒸
D.滑炒
[判断题]炖烹调法可分为原炖法和清炖法两种烹调方法。( )
A.正确
B.错误
[单选题]从成熟方法的角度说,烹是一种( )的烹调方法。
A.以油加热
B.以水加热
C.水加热为主
D.水油兼用
[判断题]( )炸猪排的烹调方法为板炸,又称面包炸,是仿西餐的烹调技法。
A.正确
B.错误
[单选题]香猪的用途最适宜的烹调加工方法是( )。
A.烧烤
B.炖煮
C.焖制
D.煨制
[单选题]属于旺火速成的烹调方法是( )。
A.炖
B.扒
C.烩
D.炒
[单选题]制作西湖醋鱼的烹调方法是( )。
A.糟熘
B.滑熘
C.软熘
D.糖醋熘
[单选题]制作蚝油牛柳的烹调方法是( )。
A.清炒
B.软炒
C.滑熘
D.滑炒
[单选题]制作回锅肉的烹调方法是( )。
A.滑炒
B.熟炒
C.清炒
D.软炒
[单选题]白斩鸡的烹调方法是( )。
A.腌
B.浸
C.泡
D.白煮
[判断题]烹是以水为传热媒介的烹调方法。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]“龙井虾仁”采用的烹调方法是( )
A.炒
B.煎
C.炸
D.熘
[单选题]醋熘土豆丝的烹调方法是( )。
A.煸炒
B.干炒
C.软炒
D.滑炒
[单选题]制作鲥鱼菜肴最佳的烹调方法是( )。
A.蒸
B.熏
C.烤
D.炸