更多"[单选题]下列烹调方法哪种是以热空气为传热介质的( )。"的相关试题:
[判断题]盐焗是以热空气和盐为传热介质的烹调技法。( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )炸是以气体作为传热介质,利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。
A.正确
B.错误
[单选题]以下烹调技法组选项中,全部是以水和油为传热介质和烹调技法是( )。
A.焖和煮
B.滚与炸
C.煎和焯
D.焖和炸
[单选题]以水、水蒸气或其他传热介质把热量传给炉内介质的方法是( )。
A.直接加热
B.间接加热
C.传导加热
D.对流加热
[判断题]陶器的发明与使用以水为传热介质的烹调方法,如煮丶蒸等陆续出现。( )
A.正确
B.错误
[单选题]盐局的传热介质是( )。
A.水蒸汽
B.盐
C.原料的油脂
D.锅的内壁
[单选题]以锅和油为传热介质的烹调技法是( )。
A.煎和焖
B.炒和炸
C.油浸和油泡
D.炒和煎
[单选题]水作为传热介质有多种特性,但是没有( )特性。
A.容易对原料进行调味
B.较好地保持原料原味
C.会造成一部分营养成分的损失
D.传热均匀
[单选题]制作铁扒类菜肴的传热介质是金属与( )。
A.水分
B.黄油
C.空气
D.面粉
