更多"[单选题]餐厅服务员掌握菜肴的原料,配料.烹调制作方法等知识,可满足客"的相关试题:
[单选题]蒸制菜肴原料调味要尽量( )到位。
A.一次
B.二次
C.三次
D.四次
[单选题]家政服务员制作菜肴时,必须根据原料的不同()合理掌握调味技术。
A.数量
B.色彩
C.性质
D.大小
[单选题]电炉主原料配料时，对Cu配入要求比成品[Cu]低( )。
A.0.0001
B.0.0003
C.0.0004
D.0.0005
[单选题]通常情况下,酒店餐厅菜肴品种不应少于( )种,宴会菜肴不少于( )种。
A.56,36
B.45,35
C.50,25
D.50,35
[单选题]重量配料法是按原料的（ ）进行配料的一种方法。
A.密度
B.质量
C.数量
D.体积
[单选题]适宜制作铁扒类菜肴的原料有( )
A.羊排骨
B.鲜螃蟹
C.鲜牡蛎
D.三文鱼
[单选题]按照原料在菜肴加工中的地位,可将食品原料分为( )类。
A.1
B.3
C.5
D.7
[判断题]制作窖泥时各种原料、辅料准备不齐,不按配料比例配料。( )
A.正确
B.错误
[单选题]焖制菜肴要先对原料进行初步热加工,使原料表层( ),以便保持水分。
A.增加香味
B.基本成熟
C.结成硬壳
D.光滑明亮
