更多"[判断题]( )法式菜肴的烹调方法多采用蒸.煮.烤.烧.拌等技术"的相关试题:
[单选题]配菜就是菜肴烹调前的一道重要(),对菜肴的色、香、味与形以及成本都有直接的影响。
A.方法
B.过程
C.工序
D.阶段
[判断题]烹调是制作菜肴点心的专门技术,包括烹制和调味。( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )英式菜肴的烹调方法多以蒸.煮.烧.熏见长。
A.正确
B.错误
[单选题]( )不是法式西餐中较著名的菜肴。
A.巴黎龙虾
B.红酒山鸡
C.马赛鱼羹
D.美式牛扒
[单选题] 法式宴会服务中,部分菜肴需要( )。
A.台前分派
B.在客人面前完成最后的切配装饰
C.托盘式服务
D.家庭式服务
[单选题]在烹调时要想增进食欲,需多选用( )香辛料来烹制菜肴。
A.苦味
B.辣味
C.麻味
D.甜味
[单选题]炒制菜肴的技术关键描述不正确的是( )。
A.原材料加工成形后，码味、上浆味要足
B.原料形体必须大
C.原料形体主要以丁、片、块、段或丝为主
D.炒制火力要大，成菜芡、汁要少；调味应在菜品即将成熟时进行
[单选题]贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或( ),促使菜肴成熟。
A.醋
B.酱油
C.鲜汤
D.色素
[单选题]( )的厨师培训,可系统地提高全体人员的烹调技术。
A.轰轰烈烈
B.结合工作实际
C.长时间
D.集中力量
[单选题]餐厅服务员掌握菜肴的原料,配料.烹调制作方法等知识,可满足客人( )的心理需求。
A.求安全
B.求食品卫生
C.求知求新
D.求价格实惠
[单选题]在烹调制作鱼肉类腥味较重的菜肴时,使用醋酸.柠檬酸等进行调味主要是利用( )。
A.溶解方法除去异味
B.利用香料除去异味
C.中和方法除去异味
D.以上三项均不合适
[单选题]选用本地特有的烹饪原料,以本地惯用的烹调方法,制作出符合( )口味的菜肴风味,称为地方风味特色。
A.市场
B.顾客
C.传统
D.本地
[单选题]我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为( )。
A.总厨
B.排菜
C.打荷
D.指挥
[单选题]对烹调过程进行控制,主要抓好以下环节:做好烹调前的________、烹调过程的标准化控制、烹调顺序控制、烹调质量控制。
A.采购工作
B.验收工作
C.初加工工作
D.准备工作
[单选题]( )不是德式菜肴中较著名的菜肴。
A.咸猪脚
B.汉堡牛排
C.橘子烧野鸭
D.酸菜煮肉
[单选题]( )不是美式菜肴中较著名的菜肴。
A.美式牛扒
B.橘子烧野鸭
C.烤火鸡
D.焗馄饨
[单选题]( )不是俄式菜肴中较著名的菜肴。
A.咸猪脚
B.酸黄瓜汤
C.黄油鸡卷
D.冷苹果汤
