更多"[单选题]贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或( ),促使菜肴"的相关试题:
[单选题]烹调加热过程中的传热介质是通过( )方式来加热原料。
A.传导
B.对流
C.辐射
D.以上答案都对
[判断题]( )火候通常是指火力变化的情况,即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短,也就是给菜肴原料加热的量。
A.正确
B.错误
[单选题]烹调中调味,又称( )调味,就是在烹调过程中对菜肴进行调味。
A.基本
B.辅助
C.定型
D.补充
[单选题]烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰杀、( )过程中的卫生。
A.加热
B.分档
C.调味
D.清洗
[单选题]烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、( )、分档过程中的卫生。
A.宰杀
B.冲泡
C.加热
D.成形
[单选题]电缆预热的方法可采取提高周围空气温度的方法加热。当温度为5～10℃时，需要72h温度为25℃时，则需用（）h.
A. 12--24
B.18--32
C.24--36
D.32-44
[多选题]微波炉烹调过程中发生冒烟或起火现象时如何处理（）
A.必须立即切断电源
B.避免遇空气加大火势
C.严禁立即打开炉门
[单选题]在烹调过程中酒精能够溶解的不良异味物质是( )。
A.醛类和酯类
B.醛类和酮类
C.醇类和酯类
D.酮类和酸类
[单选题]用电流通过电缆导体的方法加热。加热电缆不得大于电缆的额定电流,加热后电缆的表面温度应根据各地的气候条件决定,但不得低于(____)℃。
A.5
B.6
C.7
D.8
[单选题]菜肴在烹调加工过程中,最基本的卫生要求是( )。
A.味鲜适口
B.烧熟煮透
C.加热方法
D.加热内容
[单选题]在特定的条件下,食物原料在烹调过程中能够发生一系列的( )。
A.排酸作用
B.乳酸发酵
C.自溶现象
D.理化变化
[单选题]食品在烹调过程中发生的羰氨反应,能够形成的气味类型是( )。
A.香味
B.鲜味
C.腥味
D.甜味
[单选题] 加热输送可分为直接加热和间接加热两种方法,直接加热法的特点是()。
A.热效率高
B.热效率低
C.温度控制范围小
D.节约能源
