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[判断题]需要除去血污的原料,飞水前不要拌淀粉,下锅的水温也可稍低。
A.正确
B.错误
[判断题] 飞水主要适用于动物性原料，特别是血污重的原料。
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A.正确
B.错误
[单选题]下面四项中( )不是原料飞水目的。
A.去除原料的血污和异味。
B.使原料熟透
C.去除原料部分水分
D.使原料定型
[判断题] 飞水主要适用于动物性原料，特别是畜肉原料。
*
A.正确
B.错误
[判断题] 原料一般先经过飞水去除异味再煨制。
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A.正确
B.错误
[单选题]动物内脏飞水的方法是:把改好的原料放进沸水中,用( )加热片刻,捞起,用清水冲洗。
A. 猛火
B.中慢火
C. 中火
D. 慢火
[单选题] 动物内脏飞水的方法是，把切改好的原料放进沸水中，用（）加热片刻，捞起，用凉水冲洗。
*
A.猛火
B.中火
C.中慢火(
D.慢火
[单选题].BF004除去原料天然气中的细微粉尘类固体杂质，宜选用( )。
A.立式重力式分离器
B.卧式重力式分离器
C.三相卧式分离器
D.过滤分离器
[判断题]调味就是通过各种调味品和手段除去原料的不良异味，使菜肴产生新的美味的技术操作过程。
A.正确
B.错误
[判断题] 123 鲜活原料初步加工中的剖剥就是要求除去不能使用的废料。
*
A.正确
B.错误
[单选题]产品分离精制阶段,将由化学反应得到的混合物进行分离处理,除去未反应的原料、副产物或杂质,以获得符合组成或规格要求的目的产品,这一过程中主要发生( )。
A.生物变化
B.化学变化
C.物理变化
D.核变化
[判断题] 使干货原料重新吸收水分，最大限度的恢复原状，同时除去干货中带异味，不能食用的部分和杂质以满足食用的要求的。
*
A.正确
B.错误
[单选题] 以下关于飞水工艺方法的说法，错误的是（）。
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A.把切改好的动物内脏放进沸水中，用中慢火加热片刻，捞起，用清水冲洗
B.肉片不拌干淀粉，直接放进沸水中，用猛火加热至刚沸即可捞起(
C.把切改好的鲜鱿鱼放进沸水用猛火或中火加热片刻，捞起，用清水冲洗
D.用于炖.煲或焖的大件肉料不拌淀粉，可直接飞水
[判断题]初步熟处理分炟、飞水、滚、煨、炸等几种常用的工艺方法 。
A.正确
B.错误
[判断题]加氢尾油作为裂解原料时由于原料中含硫量较高不需要加硫。( )
A.正确
B.错误
