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[判断题]需要除去血污的原料,飞水前不要拌淀粉,下锅的水温也可稍低。
A.正确
B.错误
[单选题]下面四项中( )不是原料飞水目的。
A.去除原料的血污和异味。
B.使原料熟透
C.去除原料部分水分
D.使原料定型
[单选题]动物内脏飞水的方法是:把改好的原料放进沸水中,用( )加热片刻,捞起,用清水冲洗。
A. 猛火
B.中慢火
C. 中火
D. 慢火
[单选题].BF004除去原料天然气中的细微粉尘类固体杂质，宜选用( )。
A.立式重力式分离器
B.卧式重力式分离器
C.三相卧式分离器
D.过滤分离器
[单选题]反应器临时停车是指岗位( )一段时间,不需要除去容器中的物料。
A.运行
B.进料
C.停用
D.提负荷
[单选题]产品分离精制阶段,将由化学反应得到的混合物进行分离处理,除去未反应的原料、副产物或杂质,以获得符合组成或规格要求的目的产品,这一过程中主要发生( )。
A.生物变化
B.化学变化
C.物理变化
D.核变化
[判断题]初步熟处理分炟、飞水、滚、煨、炸等几种常用的工艺方法 。
A.正确
B.错误
[单选题]原料按加工状态不同可分为冷冻原料、冷藏原料、脱水原料、腌制原料和( )。
A.鲜活原料
B.乳品原料
C.生物原料
D.水产原料
[单选题]原料按加工状态不同可分为鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料、脱水原料和( )。
A.水发原料
B.乳品原料
C.干制原料
D.腌制原料
[单选题]原料按加工状态不同可分为鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料、腌制原料和( )。
A.乳品原料
B.干制原料
C.脱水原料
D.水发原料
[单选题]( )表示轧制一吨合格钢材需要的原料吨数。
A.金属消耗系数
B.金属平衡表
C.合格率
[单选题]初步熟处理分炟、飞水、滚、煨、炸、( )、上色等几种常用的工艺方法。
A.出水
B.煮
C.焖
D.泡油
