更多"[判断题] 飞水主要适用于动物性原料，特别是血污重的原料。*"的相关试题:
[判断题] 飞水主要适用于动物性原料，特别是畜肉原料。
*
A.正确
B.错误
[单选题]麦穗刀法造型主要适用于形体较大、( )、组织紧密的动物性原料。
A.肉质厚实
B.肉质较薄
C.肉质较厚
D.厚薄均可
[单选题]麦穗刀法造型主要适用于( )、肉质较薄、组织紧密的动物性原料。
A.形体较大
B.形体硕大
C.形体较小
D.形体娇小
[单选题]麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、( )的动物性原料。
A.组织柔软
B.肉质疏松
C.组织紧密
D.肉质韧硬
[判断题]一部分植物性、真菌类及动物性原料适用于水发。
A.正确
B.错误
[单选题]下面四项中( )不是原料飞水目的。
A.去除原料的血污和异味。
B.使原料熟透
C.去除原料部分水分
D.使原料定型
[判断题] 原料一般先经过飞水去除异味再煨制。
*
A.正确
B.错误
[判断题]需要除去血污的原料,飞水前不要拌淀粉,下锅的水温也可稍低。
A.正确
B.错误
[单选题]动物内脏飞水的方法是:把改好的原料放进沸水中,用( )加热片刻,捞起,用清水冲洗。
A. 猛火
B.中慢火
C. 中火
D. 慢火
[单选题] 动物内脏飞水的方法是，把切改好的原料放进沸水中，用（）加热片刻，捞起，用凉水冲洗。
*
A.猛火
B.中火
C.中慢火(
D.慢火
[单选题]主坯原料的构成一般可分为主要原料,辅助原料、( )、水和添加剂五类。
A.麦类原料
B.调味原料
C.谷类原料
D.杂粮原料
[单选题]牙膏的主要原料是
A.磨擦剂
B.保湿剂
C.泡沫剂
D.香味剂
[判断题] 在冷菜的“冻”法中,大多数植物性原料特别是水果类原料适用于皮冻成菜法。
A.正确
B.错误
[单选题]中式面点常用原料主要有主坯原料.制馅原料.（ ）。
A.调味原料和色素香精
B.动物原料和植物原料
C.辅助原料以及添加剂
D.辅助原料和调味原料
[单选题]空胶囊壳的主要原料是
A.甘油
B.琼脂
C.柠檬黄
D.明胶
E.乙基香草醛
[单选题] 生产MTBE的主要原料是 ( )
A.甲醇+异丁烯
B.甲醇+正丁烯
C. 甲醇+异丁烷
D.甲醇+正丁烷
[判断题]（）油脂是泡夫面糊中所必需的原料,是形成泡夫骨架的主要原料。
A.正确
B.错误
[判断题]铁合金主要用作炼钢的脱氧剂，是钢铁工业的主要原料之一。
A.正确
B.错误
