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[单选题]在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时,用力( )。
A.要猛
B.要慢
C.不要均匀
D.不要太快
[单选题]( )不符合奶油胶冻的工艺要求。
A.在0℃以下冷却
B.避免剧烈震动
C.保持制品的完整
D.在冷水中侵一下再脱模
[单选题]奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和( )的甜食。
A.鸡蛋
B.蛋白质
C.黄油
D.奶油
[判断题]( )奶油胶冻具有外形美观、质地有气孔的特点。
A.正确
B.错误
[单选题]将鸡蛋、( )分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
A.牛奶
B.奶油
C.黄油
D.白糖
[单选题]若奶油胶冻中填加( ),应适当填加结力的使用量。
A.白糖
B.黄油
C.果肉
D.巧克力
[判断题]87. 奶油胶冻的制作时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用温水加热一下，这样成品不稠、质量佳。（ 错误 ）
A.正确
B.错误
[单选题]奶油胶冻的成型方法有多种,常见的方法有刻压法、借助模具、( )等。
A.裱制
B.挤注法
C.灌注
D.根据制品的自身特点和形状
[判断题]( )煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时,才能与蛋黄混合。
A.正确
B.错误
[单选题]奶油根据( )的不同,将奶油分为轻奶油和重奶油两种。
A.密度
B.比重
C.含脂量
D.来源
[单选题]
咯砖红色胶冻样血痰
A.肺炎球菌性肺炎
B.克雷白杆菌性肺炎
C.支原体性肺炎
D.军团菌肺炎
E.病毒性肺炎
[判断题]( )人造奶油应有其特有的奶油香味。
A.正确
B.错误
[单选题]克雷伯杆菌感染时病人的痰液常为红棕色胶冻状
A.脓臭痰
B.草绿色
C.红棕色胶冻状
D.灰褐色
E.黄色
[判断题]( )重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕都是面糊类蛋糕。
A.正确
B.错误
[判断题]( )结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。
A.正确
B.错误
[单选题]咳出由血液和粘液混合的砖红色胶冻状痰为特征的疾病是( )
A.克雷白杆菌肺炎
B.肺炎球菌肺炎
C.葡萄球菌肺炎
D.支原体肺炎
E.念球菌肺炎
[判断题]( )使用人造奶油制蛋糕时，要注意扣除奶油里所含的盐。
A.正确
B.错误
[填空题]在人造奶油搅打裱花用的膨松奶油时，应( )应加入糖浆。
