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[单选题]在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时,用力( )。
A.要猛
B.要慢
C.不要均匀
D.不要太快
[单选题]( )不符合奶油胶冻的工艺要求。
A.在0℃以下冷却
B.避免剧烈震动
C.保持制品的完整
D.在冷水中侵一下再脱模
[判断题]( )调制奶油胶冻的巧克力要泡软炮透。
A.正确
B.错误
[单选题]奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和( )的甜食。
A.鸡蛋
B.蛋白质
C.黄油
D.奶油
[单选题]将鸡蛋、( )分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
A.牛奶
B.奶油
C.黄油
D.白糖
[单选题]若奶油胶冻中填加( ),应适当填加结力的使用量。
A.白糖
B.黄油
C.果肉
D.巧克力
[判断题]87. 奶油胶冻的制作时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用温水加热一下，这样成品不稠、质量佳。（ 错误 ）
A.正确
B.错误
[单选题]奶油胶冻的成型方法有多种,常见的方法有刻压法、借助模具、( )等。
A.裱制
B.挤注法
C.灌注
D.根据制品的自身特点和形状
[判断题]( )煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时,才能与蛋黄混合。
A.正确
B.错误
[判断题]酸性焊条具有良好的抗气孔能力。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]炝制菜肴的特点：色泽美观，质地脆嫩，醇香入味，清爽利落。
A.正确
B.错误
[单选题]大多数双子叶植物叶片表皮组成气孔的保卫细胞具有 ( ) 的特点。
A.细胞不具细胞核
B.细胞含有叶绿体
C.成熟时原生质体消失
D.细胞比周围细胞大
[多选题]表皮上构成气孔的保卫细胞一般具有以下特点( )。
A.细胞内含有叶绿体
B.细胞成熟时原生质体消失
C.细胞壁厚度不均匀
D.细胞较周围细胞大
[单选题]风味蛋糕具有( )独特,质地松软的特点。
A.风味
B.形状
C.性能
D.薄厚
[单选题]风味蛋糕具有风味独特,质地( )的特点。
A.细密
B.酥松
C.松软
D.光滑
[单选题]叶片较大而薄,表皮的角质层薄,具有较少气孔,是哪种植物叶的特点?( )
A.沉水植物
B.旱生植物
C.阴地植物
D.阳地植物
[单选题]蚕豆叶片表皮的气孔由保卫细胞围成,其保卫细胞具有 ( ) 的特点。
A.细胞不具细胞核
B.细胞不含叶绿体
C.细胞壁不均匀加厚
D.细胞比周围细胞大
[单选题]木制案板具有表面平整、( )和质地软等特点。
A.光滑
B.散热性强
C.抗腐蚀性强
D.传热性能强
