更多"[判断题]87. 奶油胶冻的制作时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用温水加"的相关试题:
[单选题]在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时,用力( )。
A.要猛
B.要慢
C.不要均匀
D.不要太快
[单选题]( )不符合奶油胶冻的工艺要求。
A.在0℃以下冷却
B.避免剧烈震动
C.保持制品的完整
D.在冷水中侵一下再脱模
[判断题]( )调制奶油胶冻的巧克力要泡软炮透。
A.正确
B.错误
[单选题]奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和( )的甜食。
A.鸡蛋
B.蛋白质
C.黄油
D.奶油
[判断题]( )奶油胶冻具有外形美观、质地有气孔的特点。
A.正确
B.错误
[单选题]将鸡蛋、( )分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
A.牛奶
B.奶油
C.黄油
D.白糖
[单选题]若奶油胶冻中填加( ),应适当填加结力的使用量。
A.白糖
B.黄油
C.果肉
D.巧克力
[单选题]奶油胶冻的成型方法有多种,常见的方法有刻压法、借助模具、( )等。
A.裱制
B.挤注法
C.灌注
D.根据制品的自身特点和形状
[判断题]( )煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时,才能与蛋黄混合。
A.正确
B.错误
[填空题]在人造奶油搅打裱花用的膨松奶油时，应( )应加入糖浆。
[判断题]86. 强力万能搅拌机具有切片、粉碎、搅打等功能，是搅打鸡蛋、奶油和制面团的主要机器。（错误 ）
A.正确
B.错误
[填空题]在人造奶油搅打裱花用的膨松油时，可加入( )原料。
[判断题]84 专用搅拌机它的用途主要是搅打鸡蛋，奶油和制面团等（正确）
A.正确
B.错误
[判断题]( )在冬季我们宜用温水调制面包面团,在夏天我们则宜用冰水调制面包面团。
A.正确
B.错误
[填空题]打发是指蛋液或（ ）经搅打（ ）的方法。
[填空题]鲜蛋白搅打起泡的性能最好的温度范围是( )。
[填空题]在全蛋中，能够单独搅打成泡沫的是( )。
