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[单选题]下列属于意大利菜肴的是( )。
A.鱼籽酱
B. 黄油鸡卷
C.鹅肝酱
D.茄汁肉酱通心粉
[判断题]法国人很讲究菜肴口味，但不很注重菜肴的营养价值。( )
A.正确
B.错误
[单选题]属于烟香味型的菜肴是 ( )。
A.清蒸白鱼
B.樟茶鸭子
C.香酥鸭子
D.南卤排骨
[多选题]下列属于法国19世纪现实主义雕塑大师罗丹作品的有( )
A.《塌鼻者》
B.《沉思者》
C.《地狱之门》
D.《巴尔扎克像》
[单选题]下列菜肴中属于江苏风味菜的是()。
A.脆皮鸡
B. 油焖大虾
C.镜箱豆腐
D.干烧岩鲤
[单选题]高档菜肴的定价采取了高价的做法以衬托消费者身份和地位的做法属于( )。
A.撇脂定价策略
B.满意定价策略
C.渗透定价策略
D.声望定价策略
[单选题]法国长棍面包举世闻名，它属于( )面包。
A.松质
B.软质
C.主食
D.高脂
[单选题] 法国的高等教育宏观管理制度属于较为典型的( )。
A. 中央集权型管理制度
B. 地方分权型管理制度
C. 中央集权和地方分权结合型管理制度
D. 学校自主型管理制度
[单选题]在菜肴创新方面，厨师首先要做到所烹制的菜肴以( )。
A.食用为本
B.口味如何
C.色泽新鲜
D.形状美观
[单选题]菜肴的组配合理，可以使菜肴的风味更为突出，如 ( )。
A.蟹粉河蚌
B.酱烧鸭鹅
C.羊方藏鱼
D.蛏炒文蛤
[单选题]菜肴色彩是反映菜肴质量的重要因素，并极大地影响着人们的()。
A.心态
B.消化吸收
C.生理
D.饮食心理
[单选题]( )菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。
A.汤类
B.风味
C.拔丝类
D.造型类
[判断题]花色冷盘的拼摆中要将其带汁的菜肴分开即成，菜肴味的轻重无需考虑。
A.正确
B.错误
[单选题]己知某菜肴的销售价格是它的成本的 3 倍，则该菜肴的销售毛利率为( )。
A. 86%
B.76%
C.66. 6%
D. 56%
[单选题] 18世纪法国思想家卢梭认为,“儿童的自然”决定教育目的。这种教育目的价值取向属于( )。
A.个人本位论
B.社会本位论
C.国家本位论
D.生活本位论
[单选题]肉制品丰富，口味以酸、咸为主，食用生鲜菜肴，用啤酒作菜肴。”是______菜系的特点。
A.意大利菜系
B.德国菜系
C.俄式菜系
D.法国菜系
