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[单选题]菜肴口味的调制应随季节而变，一般冬季的口味宜 ( )。
A.清淡
B.适中
C.浓烈
D.偏咸
[判断题]英式大菜讲究口味清淡。( )
A.正确
B.错误
[单选题]肉制品丰富，口味以酸、咸为主，食用生鲜菜肴，用啤酒作菜肴。”是______菜系的特点。
A.意大利菜系
B.德国菜系
C.俄式菜系
D.法国菜系
[判断题]德国人喜欢口味重，微带酸甜的菜肴。( )
A.正确
B.错误
[单选题]中国菜肴烹制过程运用火候相当讲究，火候通常分为（ ）。
A.旺火，中火，小火，微火
B.大火，小火，明火，暗火
C.猛火，大火，小火，微火
D.旺火，小火，暗火，微火
[单选题]注重质量、讲究信誉的基本要求表述错误的是( )。
A.树立信誉第一、质量为重的观念
B.严守规程,诚实工作
C.提高技能、精心操作
D.改革创新、开拓进取
[判断题]公平交易、货真价实、讲究质量、注重信誉不属于烹饪从业人员职业道德范畴。( )
A.正确
B.错误
[单选题]关于注重质量、讲究信誉的重要性表述错误的是( )。
A.注重质量、讲究信誉是市场经济的必然要求
B.注重质量、讲究信誉是企业的无形资本
C.注重质量、讲究信誉不是恪守职业道德的基本要求
D.注重质量、讲究信誉是每个从业者的职责和义务
