更多"[判断题]花色冷盘的拼摆中要将其带汁的菜肴分开即成，菜肴味的轻重无需考"的相关试题:
[判断题]（ ）多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除花色冷盘外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。
A.正确
B.错误
[判断题]（ ）单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴，不可以对菜
肴进行点缀，其装盘只有一种形式的造型。
A.正确
B.错误
[单选题]冷菜拼摆手法中，( )通常用于艺术拼盘上较多。
A.排
B.叠
C.贴
D.围
[多选题]冷菜拼摆的步骤有( )。
A.选料
B.垫底
C.盖边
D.盖面
E. 点缀
[单选题]“拌干丝”的拼摆式样一般用采用( )。
A.馒头形
B.四方形
C. 菱 形
D.桥型
[单选题]“镇江肴肉”的拼摆式样一般用采用( )。
A.馒头形
B.四方形
C. 菱 形
D.桥型
[单选题]冷拼“咸鸭蛋”的拼摆形式一般是( )。
A.菱形
B.桥形
C.螺旋形
D.花朵形
[单选题]宋朝时出现 ( ) 技术，食雕与拼摆水平也很高。
A.烧烤
B.蒸煮
C.煎炸
D.剞刀
[单选题]“糖醋萝 卜卷”的拼摆式样一般用采用()。
A.馒头形
B. 四方形
C.螺丝型
D.花朵型
