更多"[判断题]、(判断题)卤汁走红的加工程序是:整理原料→调制卤汁→加热→"的相关试题:
[单选题]、(单选题)下列对卤汁走红描述错误的是( )
A.根据菜肴的需要掌握好有色调料的用量和卤汁颜色的深浅
B.先用旺火烧沸卤汁后,再用小火加热,使味和色渗入原料
C.原料入锅后用旺火较长时间加热,原料上色效果更好
D.带皮的动物性原料入锅应皮朝下,在原料下面垫个竹篦,防止原料粘锅。
[判断题]、(判断题)经过剞刀法加工的原料,加热后会蜷缩成各种美观的形状,故又称为“花刀”“混合刀法”“划刀法”
A.正确
B.错误
[判断题]所谓初步热处理,就是在正式烹调之前,将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热至熟。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]、(单选题)( )是根据烹制菜肴的目的和要求,把经过初步加工的原料进行预先加热,使其达到半熟或刚熟的状态,以备正式烹调之用。
A.焯水
B.汽蒸
C.初步加工
D.初步熟处理
[判断题]、(判断题)过油走红的加工程序是:锅中放入油脂→加热→放入原料→过油走红→捞出备用( )
A.正确
B.错误
[判断题]鲜活原料的初步加工就是对鲜活原料进行宰杀、整理、切配。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]、(单选题)( )就是把经过初加工后的原料,放在水锅中加热至半熟或刚熟,以备下一步切配成形或烹调菜肴。
A.煮
B.烩
C.焯水
D.汽蒸
[多选题]可回收垃圾是指回收后经过再加工、整理可以成为生产原料或再利用的物品,主要包括哪些物品?( )
A.纸类
B.塑料类
C.玻璃类
D.金属类
E.杀虫剂
F.电子废弃物
[判断题]所谓鲜活原料的初步加工,就是对鲜活烹调原料宰杀、整理、洗涤的过程,也就是烹调原料由毛料最大限度转变为净料的加工过程。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]无缝钢管生产中周期轧管生产以多边形和圆形钢锭或连铸坯作原料,加热后经水压穿孔成杯形毛坯,再经( )辊斜轧延伸机轧成毛管,然后在带有变直径孔槽的周期轧管机上,轧辊转一圈轧出一段钢管。
A.一
B.二
C.三
D.四
[判断题]敞开式的食品加工区应采用电能加热设施，不应使用液化石油气作燃料。
A.正确
B.错误
[单选题] 编译程序是使计算机具有处理零件源程序和自动输出具体机床加工程序的能力,主要完成零件源程序翻译、数值计算生成刀位文件和( )
A. 前置处理
B. 数据存储
C. 后置处理
D. 数据处理
[判断题]所谓煎,就是在烹制加热过程中,分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题](单选).煎是将原料加工成扁平状,用( )火慢慢加热至两面金黄色并成熟。
A.中、小
B.中、大
C.旺火
D.小火
[单选题] ( )加工程序编制不能采用宏程序编程。
A.球面
B.抛物面
C.双曲面
D.通过若干条曲线拟合的曲面
[判断题] ( )热塑性塑料加工过程一般需经历加热塑化、流动成型和冷却固化3个基本步骤。
A.正确
B.错误
[单选题] ( )加工程序编制不能采用宏程序以提高编程效率。
A.球面
B.抛物面
C.双曲面
D.昆氏曲面
