更多"[判断题](判断).卤菜全是红卤汁卤制而成。"的相关试题:
[判断题](判断).卤制菜肴要掌握好卤汁和原料的比例,卤汁不要淹没原料。
A.正确
B.错误
[判断题](判断).卤菜的卤汁可以白卤和红卤。
A.正确
B.错误
[判断题](判断).卤菜卤制时小火烧开,慢火卤制。
A.正确
B.错误
[判断题]1930年7月,由鄂西游击总队扩编而成的红六军在湖北公安会
师,部队扩大到1万余人,组成红二军团,贺龙任总指挥,周逸群任
政治委员
A.正确
B.错误
[判断题]、(判断题)卤汁走红的加工程序是:整理原料→调制卤汁→加热→备用( )
A.正确
B.错误
[单选题]红与黄等量混和而成的颜色是( )。
A.朱红色
B.柠檬黄
C.土黄
D.橙色
[判断题]血府逐瘀汤由桃红四物汤和四逆散,枳实改枳壳,加桔梗、牛膝而成。
A.正确
B.错误
[简答题]新四军是由八个省的红军游击队分别集中改编而成,你知道是哪八个省吗?
[单选题]危险警示牌采用（ ）铝合金板冲压而成，表面涂有高亮度抗紫外线室外反光材料，由红黄两种颜色组成。
A.4mm
B.3mm
C.2mm
D.5mm
[单选题]危险警示牌采用()铝合金板冲压而成,表面涂有高亮度抗紫外线室外反光材料,由红黄两种颜色组成。
A.2mm
B.3mm
C.4mm
D.5mm
[判断题](判断).卤汁不能长时间保存。
A.正确
B.错误
[单选题]、(单选题)下列对卤汁走红描述错误的是( )
A.根据菜肴的需要掌握好有色调料的用量和卤汁颜色的深浅
B.先用旺火烧沸卤汁后,再用小火加热,使味和色渗入原料
C.原料入锅后用旺火较长时间加热,原料上色效果更好
D.带皮的动物性原料入锅应皮朝下,在原料下面垫个竹篦,防止原料粘锅。
[单选题](单选).热制冷食菜肴一般要求原料( )吸收卤汁。
A.不直接
B.表层
C.充分
D.部分
[单选题](单选).卤制原料时要先用大火煮沸,再改用小火煮至原料( )为止。
A.断生
B.有味
C.断生或有味
D.成熟或酥烂
[简答题]发电机定子铁芯为什么不用整块铁制成,而要硅钢片叠装而成?
[单选题](单选).烧菜收稠卤汁的方法,有勾芡增稠与( )之分。
A.面酱增稠
B.面粉增稠
C.自然增稠
D.胶粉增稠
